Текущее время: Пт 24.01.2020 20:57



Ответить на тему  [ Сообщений: 37 ] 
Некоторые аспекты составления рецептов, Определения и т.д. 
Автор Сообщение
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение Некоторые аспекты составления рецептов, Определения и т.д.
//Данная тема выделена из темы: "Рецепт настойки: Vинсент Vан Gог" http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1029

Предлагаю тему развивать тут, а не делать вырывы из данной темы на разные темы-форумы (имею в виду - хд). Благо, информации по данной теме очень много, просто выложить ее нет времени.

Serge//



А вот это наиболее характерный пример.

Все горькие настойки в момент создания рецепта включают в себя только основные компоненты (настои). Например, хотят, чтобы настойка вызывала аппетит. Легко! Берем справочник по лекрастениям и тупо выбираем из него растения, способствующие этому.

Никакой науки при этом нет. То, что пишут производители бальзамов с лекарственным действием - ложь, поскольку никаких клинических испытаний, т.е. отработанных десятилетиями процедур подтверждения фармакологических свойств, не производится. Как выбранные растения взаимодействуют друг с другом, какое действие оказывают в этих сочетаниях на органон человека (а органов там до хрена и каждый живет своей жизнью!)? ХП! При этом не сливают отдельные готовые настои (а каждое растение имеет рекомендации по крепости и длительности настаивания), а собирают все в кучу и заливают спиртом. Все - основной настой готов! При этом разница в физике-химии настаивания не учитывается никак.

Потом стадия купажирования: в то, что получилось после настаивания, добавляются другие настои (они называются дополнительными). Главная задача таких добавок - "округлить" и гармонизировать напиток, добиться, чтобы ни один вкус или запах не "выпирал", исправляют мелкие огрехи. Окрас потом доводится красителем (натуральным или нет). Получается окончательная рецептура.

Дальше следующая стадия - экспресс-испытания стойкости, т.е. способности выдерживать без помутнений и изменения окраски в течении гарантийного срока хранения. Если выясняется лажа, проводят дополнительные процедуры. Выявляется каккой компонент напитка мог вызвать муть. Обрабатывают. Самый простой способ: вымораживание в течении суток с последующей "холодной" фильтрацией. Как не называй - любая обработка ухудшает вкус напитка, но ничего личного - only business. А бывает еще добавляют трилон Б, желтую кровяную соль (K4Fe(CN)6), которые остаются в напитке.

Приведенный выше "заводской" (?) рецепт составлен именно так. В качестве дополнительных элементов применены эфирные масла: лимонное 0,15, кориандровое 0,3, анисовое 0,05. Основное там полынь-анис-бадьян, чтобы было похоже на абсент, плюс спирт до максимально разрешенного уровня (60%),все остальное - маркетинг. (Рецепт не ругаю, я же написал - пример!).

В качестве курьеза могу рассказать случай из ранней Перестройки. Один крупный ученый, директор НИИ, решил выпускать бальзам с пантами благородного оленя, типа "зарабатывать". Состав трав там был просто чумовой (штук 15). Я, по простоте душевной, поинтересовался как составлялась рецептура. - "А просто! Сидит лаборантка и макает тканевые мешочки с очередной травой в емкость со спиртом. И так ими помахивает слегка".

Здесь производятся (и похоже небезуспешно) создание рецептуры ДО ее перегонки, т.е. основной операции, которая в силу большой сложности химии и взаимодействия эфирных масел и прочих веществ дает обычно непредсказуемый результат. Никакой доводки вкуса небольшими добавками дополнительных настоев не проводится (или я проглядел).

Очевидно плох и тот подход и этот. А стремление к собиранию 20-30 трав не всегда оправдано. ИХМО


Сб 05.01.2008 23:01
Профиль
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
Да, я с тобой полностью согласен.
Конечно, самое сложное – это получить приятный вкус в самом конце процесса настойки-перегонки-коррекции вкуса (с пом. отдельных концентратов или "окраски").
И меня давно уже тут на форуме расстраивает:) некоторые (да даже большинство) рецептов с огромным (по массе) доминированием одного компонента. Разнообразия тут точно не получишь, т.к. чаще всего этот компонент глушит многие оттенки других.
Понятно, что это "доминирование" делается не для вкуса, а для эффекта…

А что касается отдельных настоек, концентратов, доводки вкуса, то это делается, но…, к сожалению, не очень многими людьми.
У Кулинара был неплохой опыт делания абсента из настоек отдельных компонентов.
Я также уже давно делаю абсент из отдельных настоек (говорил в разных темах об этом, так что ты "проглядел"): полыни, настоек близких (для моего вкуса) растений... После перегонки сразу, а чаще через некоторое время для коррекции добавляю отдельные концентраты можжевельника, лимонника, иссопа и т.д. (это и дистилляты и настойки).
Кроме того, делаю вакуумную перегонку (исп. водоструйный насос).

зы. Клинические испытания были у коллеги Биттнера. Но чует мое сердце, что были они небескорыстны:)))
зы2. Да, первый рецепт вангоги – заводской…, без кавычек.


Очень хорошая поднята тема. Ее необходимо выделить в отдельную (название???), а то сообщение затеряется в массе других.

Необходимо расширять круг вдумчивых абсентоваров, чтобы были действительно настоящие ценители и делатели напитка, а не те, кто считает за большой опыт – количество перегнанного и выпитого спиртного или чтоб только вставило...
А особенно это важно для новичков, которые сразу встречаются тут во многих рецептах со "сдвинутыми" дозами ингредиентов, а... потом уже сложно исправить вкус...


Вс 06.01.2008 0:07
Профиль WWW
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
Предлагаю в свете вышесказанного непредвзято посмотреть т.н. составление одного современного рецепта (в кр. изложении):
""
Издавна в народной медицине широко использовались лечебные средства, приготавливаемые из нескольких видов лекарственных растений путем настаивания их на водке или вине, получившие название эликсиров.
Одним из первых дошедших до нас эликсиров был эликсир, созданный Парацельсом и представляющий собой смесь равных частей алоэ, шафрана и мирры. Он назначался ослабленным и больным людям, а также с целью омоложения. В 18 веке уже не верили в создание эликсира жизни, превращающего стариков в юнцов, но поиски все новых и новых лекарственных средств приводили к открытию и созданию комбинаций, оказывающих весьма благотворное влияние на организм…
В качестве общеукрепляющих средств (адаптогенов) издавна используются настойки лимонника, аралии, элеутерококка, женьшеня, пантокрин.
В настоящее время предпочтение отдается многокомпонентным смесям, поскольку в них имеет место взаимное усиление или смягчение действия входящих в их состав растительных компонентов. Такие средства, известные под названием бальзамов или эликсиров, рекомендуются более широкому кругу лиц ввиду поливалентности их фармакологического действия. Рациональный подбор растительных ингредиентов той или иной терапевтической направленности с низким уровнем токсичности и побочных эффектов делает безопасным длительное применение таких средств, что очень важно для нормализации механизмов адаптации организма, а также для профилактики и лечения хронических заболеваний.
Наибольшее распространение среди таких средств получили бальзам Биттнера [фирма Рихард Биттнер ГмбХ, Германия] и эликсир Демидовский…
Бальзам Биттнера содержит 27 компонентов из растительного сырья (ясень белый, камфора рацемическая, корневище куркумы, корень дегиля, мирра, корень горечавки желтой, плод ореха мускатного, корень колючника бесстебельного, корень солодки голой, корневище девясила высокого, трава золототысячника, цветки гвоздичного дерева, корневище калгана настоящего, корневище имбиря, трава волчеца кудрявого, трава тысячелистника мускатного, териак, корневище касатика германского, цветки коровяка, кожура плодов померанца горького, корневище аира, трава полыни горькой, засохший сок листьев и стволов алоэ, плоды кубебы, плоды бадьяна, кожура плодов апельсина сладкого, листья вахты трехлистной), пищевой краситель E 150-d, спирт этиловый 96% и воду.
Рекомендуется как общеукрепляющее средство, улучшающее функцию печени и почек, нормализующее содержание холестерина, способствующее нормализации иммунной и эндокринной систем.
Однако около половины содержащегося в бальзаме растительного сырья является экзотическим для нашей страны, их действующие начала и возможные побочные действия не известны российским медикам, что ограничивает возможность широкой рекомендации бальзама ослабленным и больным людям.
Эликсир Демидовский готовится из отечественного сырья, представляет собой водно-спиртовую вытяжку из 17 видов лекарственных растений, произрастающих в районах горного Алтая, Сибири и Дальнего Востока, с добавлением яблочного сока, меда и сахарного сиропа. В качестве растительного сырья в эликсире содержится трава тысячелистника, душицы, зверобоя, корневища бадана, аира, лапчатки, корни солодки, женьшеня, листья мяты, цветки ромашки, кора дуба, плоды боярышника, кориандра, шиповника, черники, почки березовые и кедровые орехи.
Основным действием этого эликсира является стимуляция деятельности органов пищеварения - он повышает аппетит, усиливает секрецию желез желудочно-кишечного тракта, нормализует перистальтику кишечника. Показан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гастритах, холециститах, для профилактики язвенных болезней. Помимо этого эликсир оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, повышает защитные силы организма, эффективен при профилактике простудных заболеваний.
В последние годы появился еще ряд эликсиров, среди которых следует отметить "Кедровит" и "Клиофит".
"Кедровит" - это водно-спиртовой экстракт цельных семян сосны кедровой и смеси 5 видов лекарственного сырья (плодов рябины черноплодной, плодов и цветов боярышника, корней элеутерококка и почек березовых) с добавлением меда. Рекомендуется для профилактики и лечения астено-вегетативного синдрома после перенесенных заболеваний, протекающих с поражением паренхиматозных органов, как общеукрепляющее средство…
"Клиофит" - водно-спиртовое извлечение из 18 видов растительного сырья (плоды аниса, боярышника, кориандра, тмина, шиповника, трава кипрея, пустырника, тысячелистника, череды, листья мяты, подорожника, цветки ноготков, ромашки аптечной, семена сосны кедровой, корни солодки, корневища и корни элеутерококка, чага и шишки хмеля) с добавлением меда.
Этот эликсир является наиболее близким к предлагаемому как по составу, так и по типу действия и взят нами в качестве прототипа...
Рекомендуется как общеукрепляющее и седативное средство...
…Для решения технической задачи предложено средство, в состав которого входит водно-спиртовое извлечение из 24 видов лекарственных растений…
В основу предлагаемого средства положено достижение общеукрепляющего и тонизирующего действия с таким эффектом, чтобы оно было полезно как больным, так и здоровым людям.
С этой целью мы использовали многовековой опыт народной медицины, а также литературные и собственные данные о характере фармакологического действия дикорастущих лекарственных растений. Изучение всего диапазона свойств большого числа растений позволило нам предложить состав, содержащий сбалансированный по действию комплекс природных компонентов, совместимых с системами организма и не воспринимаемых ими как чужеродные, воздействующих одновременно на многие звенья метаболизма.

Количественное соотношение ингредиентов найдено опытным путем и обосновано экспериментальными исследованиями на животных.

…Для приготовления предлагаемого средства используется достаточно высокое содержание семян (орехов) сосны кедровой сибирской - 10-11%. Выбор этих семян в качестве компонента предлагаемого средства сделан нами на основании длительного опыта применения их в народной медицине, высокой биологической активности, а также наш личный опыт использования их в составе эликсиров…
Первое упоминание о целебных свойствах семян появилось в XI в: Авиценна рекомендовал их с медом от камней и язв. В России отвар и спиртовую настойку скорлупы семян использовали при ревматизме, подагре, артритах, связанных с нарушением солевого обмена, настой - при неврозах, болезнях почек, печени, геморрое. Из ядер семян (орехов) готовили высококалорийное молоко и "растительные сливки", которые использовали для лечения туберкулеза легких, при болезнях почек, мочевого пузыря, а также как общеукрепляющее средство. Жители Сибири использовали их для профилактики эндемического зоба, что связано с высоким содержанием йода. Кедровое масло известно своими бактериостатическими и ранозаживляющими свойствами. В настоящее время его рекомендуют включать в рацион онкологических больных.
Изучение химического состава семян обнаружило в них богатый комплекс биологически активных соединений (белки, в состав которых входит 14 аминокислот, 70% которых незаменимые, витамины A, E, B1, жирные кислоты, жирные масла, микроэлементы: Mg, Mn, Fe, Co, Cu, I, P). Таким набором полезных ингредиентов не обладает, пожалуй, ни одно другое известное растительное сырье. Фармакологическое действие включает мягкое тонизирующее, антиоксидантное, нормализующее холестериновый обмен, бактерицидное, ранозаживляющее и др.
На основании такого богатого химического состава и широкого спектра фармакологических свойств семян сосны кедровой при получении предлагаемого средства из растительного сырья мы включили в его состав наиболее высокое процентное содержание этих семян - 10-11%.
В несколько меньших количествах, но тоже достаточно высоких по сравнению с другими составляющими в смеси использованы:
- листья брусники, придающие заявляемому средству антиоксидантное, антисептическое, гипогликемическое, мочегонное, желчегонное, противовоспалительное действие.
- корневища и корни родиолы розовой, содержащие сахар, белки, жиры, органические кислоты, гликозиды, эфирное масло, флавоноиды, много марганца. Родиола розовая имеет широкий спектр фармакологического действия: тонизирующее, желчегонное, противораковое, гипогликемическое, миотропное, кардиопротекторное, повышает функции эндокринных желез (щитовидной, половых, надпочечников, поджелудочной).
- плоды шиповника, богатые витаминами C, B1, B2, PP, K, P, E, каротином, пектиновыми веществами, органическими кислотами, а также содержит соли Fe, Mn, P, Mg и Ca. Благодаря этому шиповник обладает иммуностимулирующим, радиопротекторным, бактерицидным, желчегонным, кровоостанавливающим, антитоксическим действием. Он стимулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, регулирует секреторно-моторную функцию желудочно-кишечного тракта, усиливает регенерацию тканей.
Особо следует отметить такое важное свойство плодов шиповника, а также листьев брусники и подорожника, как усиление ими очистительного движения межклеточной жидкости. Так, компоненты листьев подорожника способствуют улучшению транспорта жидкости в стенках кишечника. При этом поток жидкости направляется не в кровеносное, а в лимфатическое русло, вынося вместе с собой находящиеся во внеклеточном пространстве средне- и крупномолекулярные образования, что сопровождается улучшением обмена веществ в стенке кишечника. Компоненты плодов шиповника обладают способностью ускорять потоки жидкости в их движении из кровеносных сосудов во внеклеточное пространство и из него в лимфатические капилляры в таких органах, как кишечник, печень, скелетные мышцы, что приводит к очищению этих органов от токсических веществ. Большое значение имеет способность плодов шиповника очищать от загрязнений лимфатические узлы, что улучшает их барьерную функцию, усиливает способность задерживать и выводить токсины и повышает иммунитет…
Учитывая индивидуальные свойства других лекарственных растений, для приготовления предлагаемого нами средства мы отобрали те из них, которые дополнили заявляемый состав еще целым рядом полезных свойств: гипотензивные (черноплодная рябина, боярышник, подорожник), противодиабетические (кориандр, элеутерококк), противоязвенные (ромашка, солодка, зверобой, подорожник), желчегонные (полынь, тысячелистник, шалфей, зверобой), противоопухолевые (левзея, тысячелистник, подорожник, элеутерококк, чага), кровоостанавливающие (бадан, тысячелистник, шалфей, лапчатка, зверобой, подорожник).
Из приведенных свойств растительных компонентов предлагаемого нами средства следует, что сочетание детоксикационной и антиоксидантной функций их со стимуляцией дренажных и выделительных систем способствует нормализации внутренней среды организма и повышению эффективности его адаптивных механизмов.
Очень важным в предлагаемом средстве является то, что содержащиеся в нем лекарственные растения сбалансированы по действию.
Так, если входящие в его состав растительные адаптогены (родиола, элеутерококк, левзея, солодка) оказывают гипертензивный эффект, то боярышник, рябина, пион компенсируют его своим антигипертензивным действием, а толокнянка, брусника, шалфей - мочегонным. Стимулирующее действие растений, содержащих горечи и эфирные масла (подорожник, тысячелистник, полынь), на секрецию желудочного сока, нежелательное при язвенной болезни и гастритах, компенсируется влиянием компонентов солодки и кедровых орехов и дополняется "мягчительным" действием ромашки и шалфея.
Благоприятное действие листьев брусники на функции почек и мочевого пузыря и их мочегонный эффект суммируется и даже несколько усиливается толокнянкой. Эффект суммирования наблюдается также и в отношении гипогликемического действия, связанного с наличием компонентов, оказывающих инсулиноподобное действие - элеутерококк, родиола, левзея, подорожник, пион. Кроме того, предлагаемое средство богато витаминами и микроэлементами.
Добавление к водно-спиртовому извлечению из лекарственных растений яблочного сока и меда, полезные свойства которых общеизвестны, усиливает общеукрепляющее, иммуностимулирующее и тонизирующее действие предлагаемого средства.
Все это делает возможным рекомендовать его широчайшему кругу лиц, в том числе ослабленным и больным.
Заявляемые фармакологические свойства предлагаемого средства подтверждены нами экспериментальными исследованиями на животных (белых мышах и крысах), которые включали изучение влияния его на работоспособность и утомляемость (актопротекторное действие), его стресс-протекторное действие, гепатопротекторное, антитоксическое и антиоксидантное, отвечающие понятию "адаптогенное действие".

Исследование работоспособности под воздействием заявляемого средства (ЗС)
Мышечная и умственная работоспособность - показатели общего функционального состояния организма и степени его защищенности от различных повреждающих воздействий. Утомление возникает вследствие нарушения нейрогуморальных взаимоотношений периферии с ЦНС при ведущей роли последней. Общей чертой утомления, лимитирующего работоспособность, является нарушение баланса АТФ и угнетение ферментов окислительного цикла. При утомлении ограничивается как аккумуляция энергии в макроэргах, так и трансформация химической энергии АТФ в механическую работу мышечных сокращений. Возникающий при мышечной нагрузке дефицит макроэргов является сигналом, который активирует генетический аппарат клеток на увеличение биогенеза митохондрий и повышение эффективности системы окислительного ресинтеза АТФ. В результате дефицит АТФ устраняется и развивается устойчивая адаптация к физической нагрузке.
Препараты родиолы розовой, элеутерококка и других адаптогенов действуют аналогично действию систематических мышечных упражнений, которые адаптируют организм к выполнению работы большей интенсивности и длительности.
Нами проведено изучение влияния ЗС, экстракта родиолы розовой и кофеина (1% раствора) на показатели статической и динамической работоспособности (как показателей общего функционального состояния организма), выполненное на белых мышах массой 18-22 г с использованием метода повторного принудительного удерживания животных на вертикальных шестах до наступления утомления…
Исследование показало, что в условиях статической и динамической нагрузки ЗС оказывает достоверный стимулирующий эффект, сравнимый с действием экстракта родиолы розовой и раствором кофеина. Так, при статической нагрузке работоспособность мышей, получавших ЗС, увеличилась по сравнению с контролем на 14%, получавших родиолу розовую - на 64%, получавших кофеин - на 11%. При динамической нагрузке повышение работоспособности животных этих же групп по сравнению с контролем было соответственно 57, 86 и 29%, т.е. под влиянием ЗС оно было более выраженным в сравнении со статической нагрузкой. Дальнейшее наблюдение за подопытными животными показало более быстрое восстановление сил у мышей, получавших ЗС или настойку родиолы розовой, в сравнении с животными, которым вводили кофеин.
Независимо от конкретного механизма активации мышечной деятельности лимитирующим фактором уровня работоспособности является ее энергетическое обеспечение.
Учитывая, что мышечная деятельность различной длительности и интенсивности приводит к неодинаковым биохимическим изменениям в организме, было проведено изучение показателей обмена веществ в крови, печени и скелетных мышцах (сахар, гликоген, молочная кислота, креатинфосфат, АТФ, АДФ), которые исследовали в состоянии относительного покоя и после дозированной мышечной нагрузки
- плавания при температуре воды 28-30oC в течение 15 мин и 2 ч. Эксперименты проведены на 200 белых крысах массой 120-140 г, которые были разделены на 3 группы: 1 - контрольная, 2-3 - опытные, получавшие соответственно ЗС и экстракт родиолы розовой (вводили их внутрижелудочно в дозе 1 мл/кг массы). Животным, находившимся в состоянии физиологического покоя или подвергавшимся плаванию, препараты вводили за 1 ч до исследования, а при 2-х часовом плавании - перед началом пробы с плаванием. Контрольным крысам вводили соответствующее количество физиологического раствора.
После декапитации животных скелетную мышцу и печень быстро замораживали в жидком азоте. В митохондриях, выделенных из мышц методом дифференциального центрифугирования, исследовали интенсивность дыхательного фосфорилирования. О состоянии энергетического обмена судили по содержанию лабильного фосфата, отдельных компонентов адениловой системы, по концентрации креатинфосфата, по содержанию гликогена в печени и мышцах, а также сахара, общих липидов и свободных жирных кислот в крови. Полученные данные свидетельствовали о том, что на фоне действия ЗС в мышцах при физической нагрузке наблюдается более эффективное использование АТФ и креатинфосфата. Вместе с тем наступает некоторое усиление гликолитических процессов - увеличивается концентрация молочной кислоты в мышцах и крови. Одновременно имеет место более ранняя мобилизация липидов из жировых депо, на что указывает повышение концентрации в крови свободных жирных кислот без изменения количества общих липидов в крови и печени. На основании полученных данных можно утверждать, что ЗС препятствует нарушению энергетического метаболизма при мышечной нагрузке до утомления и способствует более экономному использованию организмом быстромобилизуемых источников энергии - глюкозы, гликогена, АТФ, креатин-фосфата.
Особенно важно актопротекторное действие ЗС при длительной физической нагрузке. В этой ситуации в митохондриях мышц имеют место разобщение дыхания и фосфорилирования, торможение активности ферментов дыхательной цепи и резкое усиление процессов перекисного окисления. ЗС способствует снижению процессов перекисного окисления липидов мембран и сохранению высокой степени активности этих ферментов при длительной работе, что создает условия для нормализации ультраструктуры митохондрий.
Интенсификация под действием ЗС использования углеводов и липидов, способствующая лучшему сохранению энергетического потенциала организма, сопровождается меньшим расходованием азотистых компонентов мышц, что приводит к более экономному использованию белка, аминокислот и нуклеотидов и к меньшему образованию токсических продуктов обмена, в первую очередь, аммиака.
Улучшение энергетической обеспеченности под действием ЗС характеризуется более быстрым восстановлением организма в период отдыха и интенсификацией биосинтеза соответствующих ферментных систем.
Все вышеперечисленное свидетельствует о том, что заявляемое средство оказывает положительное влияние в условиях физической нагрузки. В основе его действия лежит способность улучшать энергетическое обеспечение специфических защитных функций организма, что является одним из свойств адаптогенных препаратов.
Исследование стресс-протекторного действия ЗС….
Таким образом, заявляемое средство как адаптоген растительного происхождения может использоваться для профилактики стрессорных повреждений миокарда.
Исследование антиоксидантного и детоксикационного действия…
Результаты исследований свидетельствуют о выраженном гепатопротекторном действии ЗС в условиях моделирования токсического гепатита…
Таким образом, ЗС проявляет выраженную гепатопротекторную, детоксикационную и антиоксидантную активность,…
Таким образом, предлагаемое нами средство, обладающее общеукрепляющим и тонизирующим действием, что обосновано направленным подбором растительного лекарственного сырья и подтверждено фармакологическими исследованиями на животных, представляет собой многокомпонентный препарат, содержащий низкие дозы каждого из компонентов, подобранных по принципу рационального сочетания взаимодополняющих по действию растений, с суммированием однонаправленных свойств и с компенсацией или элиминированием неблагоприятных. В силу изложенного препарат пригоден для длительного многократного применения, что позволяет, избегая сильных воздействий на организм, мягко и постепенно реализовать его нормализующее действие на соответствующие функции и системы организма.

Схема получения предлагаемого средства.
10.86 г семян сосны кедровой сибирской, 6.86 г листьев брусники, 5.53 г корневищ с корнями родиолы розовой, 5.2 г плодов шиповника, 2.86 г корневищ бадана, по 2.2 г корней и корневищ солодки голой, цветков ромашки, травы душицы, листьев толокнянки, плодов черемухи, корневищ с корнями элеутерококка, по 1.86 г травы зверобоя, цветков боярышника, плодов боярышника, по 1.53 г листьев шалфея и подорожника, 1.2 г травы тысячелистника, по 0.86 г корневищ с корнями рапонтикума сафлоровидного (левзеи), корней лапчатки, плодов кориандра и чаги, по 0.53 г травы полыни горькой и корневищ с корнями пиона уклоняющегося и 0.4 г плодов аронии (рябины) черноплодной измельчают до размера частиц не более 7 мм и экстрагируют этиловым спиртом 45-55 об.% в соотношении растительное сырье:экстрагент 1:20.

Методы экстрагирования: настаивание мацерацией в течение 10-15 суток при температуре 20-25oC или в течение 3-4 суток при температуре 30-35oC с принудительным орошением (циркуляцией) экстрагентом (кратность орошения 1.5-2.0 об. /ч) или перколяцией при комнатной температуре со скоростью 1/10-1/16 об. перколятора/ч.
Водно-спиртовое извлечение отделяют от сырья и доводят объем до 1000 мл.
К 297.5 мл водно-спиртового извлечения добавляют 21 мл яблочного сока, 45 г натурального меда, 80 г карамельного красителя, 251.5 мл этилового спирта 95%-ного и доводят водой до 1000 мл. Раствор отстаивают в течение 3-4 суток при температуре 20-25oC, после чего фильтруют.
Препарат представляет собой жидкость коричневого цвета, сладко-жгучего вкуса, со специфическим запахом. Допускается образование осадка…
В настоящее время предлагаемое средство имеет Стандарт предприятия…, утверждена Фармакопейная статья.
""


Вс 06.01.2008 4:56
Профиль WWW
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
От себя.

Порядок сборки купажа

Купажирование (сборка купажа) - смешение различных компонентов напитка производят в купажных чанах эмалированных или из нержавеющей стали, герметизированных для предотвращения потерь спирта, оснащенных мешалками якорного или лопастного типа (стационарными или переносными), вместимостью 350-500 дал. Чан должен быть оснащен мерным стеклом для измерения объема. Коэффициент заполнения чанов - 0,8-0,9.

До приготовления смеси производят точный замер объемов составных частей купажа в мерниках, вносят их в купажный чан, перемешивают купаж после подачи в чан каждой его составной части. Окончательное перемешивание производят в течение 20-30 мин в конце сборки купажа (в отдельных случаях допускается перемешивание мешалками заменять смешением центробежным насосом по принципу «сам на себя»).

Купажирование с использованием плодово-ягодных полуфабрикатов производят в следующем порядке:

вносят соки, морсы и часть умягченной воды (1/3 расчетного количества);
затем последовательно спирт, умягченную воду (1/3 расчетного количества), сахарный сироп, лимонную кислоту, красители и воду (последнюю 1/3 для доведения купажа до заданного объема).

Купажирование с использованием настоев и ароматных спиртов:

последовательно вносят настои, ароматные спирты, спирт, часть воды (1/2 расчетного количества);

затем сахарный сироп, красители и воду (1/2 расчетного количества для доведения купажа до заданного объема).

Лимонную кислоту вносят в купаж в виде водного раствора, эфирные масла - в виде спиртового раствора (соотношение масел и спирта 1 10), синтетические красители - в виде раствора их в горячей воде, реже - в изделии, колер - в виде водного раствора (соотношение колера и воды 1 : 1). В тех случаях, когда в купаже имеются интенсивно окрашенные полуфабрикаты, сначала добавляют 80% расчетного количества красителя, и только после корректировки купажа и определения его цветности - оставшуюся часть.

ЗЫ Обратите внимание на то, что эфирные масла вносят исключительно в спиртовом растворе. Это делается не только для того, чтобы предотвратить возможное помутнение, но и избежать передозировки из-за плохого смешения.

Сахар вносят ТОЛЬКО в виде сахарного сиропа, приготавливаемого отдельно.

ЗЫЫ Сахар (сахароза) входит в состав всех ликеров, кремов, наливок и сладких настоек, сообщая сладость и смягчая остроту кислого вкуса (т.о. сахар и лимонная кислота дополняют друг друга, имитируя кисло-сладкий вкус натуральных ягод, в качестве примера поробуйте чай с лимоном). Смесь сахара и пищевых кислот образуют гармоничный взаимодополняющий вкус, воспринимаемый как приятный. Добавление сахара способствует ассимиляции вводимых в напитки ароматических веществ, а, следовательно, округлению букета.

В ликероводочном производстве сахар перед введением в купаж напитков предварительно растворяют в воде до густого сиропа (т.н. «белый сахарный сироп») концентрацией:

65,8% масс. - в 1 дм3 сиропа 869,3 г сахарозы или 0,5 кг воды на 1 кг сахарозы точно (дозирование по весу);

73,2% масс. - в 1 дм3 сиропа точно 1 кг сахарозы (дозирование по объему).

При 20° С в насыщенном растворе содержится 66,7% масс. сахара, поэтому для получения некристаллизующегося сиропа концентрацией 73,2%, необходимо провести частичную инверсию (гидролиз) сахарозы.

Сахарный сироп готовят двумя способами - горячим и холодным. Горячий способ предполагает растворение сахара при кипячении, холодный - в воде температурой 20-25ºС. В любом случае необходима последующая фильтрация перед подачей на хранение, иногда - осветление в угольной колонке.


Вс 06.01.2008 10:10
Профиль
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
Кому интересно, даю стандартную схему определения стойкости изделия.


Вложения:
aV4GiJr9-1924f05fd4e628af189b2dfa15dd0c73-resize.jpg
aV4GiJr9-1924f05fd4e628af189b2dfa15dd0c73-resize.jpg [ 100.74 KIB | Просмотров: 41220 ]
Вс 06.01.2008 10:57
Профиль
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
Некоторые определения
(из книги- НастойкиЭкстрактыЭликсиры И ихСтандартизация)

Многовековые традиции и опыт российской народной медицины сформировали высокое доверие к лекарственным растениям практически во всех социальных группах населения. Обусловленный этим спрос российских покупателей на растительные препараты значительно выше, чем в большинстве развитых стран, где тем не менее на долю природных лекарств приходится в последние годы около 20-25 % всех выписываемых рецептов в амбулаторной практике.

Под лекарственными растениями принято понимать многообразные виды растений, содержащих вещества, способные воздействовать на организм человека или животных, и называемых поэтому биологически активными веществами.
Согласно данным литературы, сегодня в мире известно более 20 тысяч видов лекарственных растений, из них более 10% произрастают на территории Российской Федерации. В числе этих видов представители практически всех семейств высших и низших растений, сапрофитные и паразитные их формы, растения от арктического пояса до тропиков, засухоустойчивые и влаголюбивые, тене- и светобоязливые, с семенными, вегетативными и другими видами размножения, существующие только в диком виде и культивируемые.
Под препаратами из лекарственного растительного сырья понимают готовые формы или субстанции, содержащие в качестве активных ингредиентов растительное сырье и/или комплекс биологически активных соединений, полученных из растительного сырья.
В зависимости от степени переработки сырья производимые фармацевтические препараты могут быть разделены на следующие группы.

I. Лекарственное растительное сырье — высушенные, реже свежесобранные части лекарственных растений [иногда целые растения], используемые для получения лекарственных средств. Сборы лекарственные — смеси нескольких видов измельченного, реже цельного лекарственного растительного сырья, иногда с добавлением солей, эфирных масел.

II. Суммарные неочищенные, или галеновые, препараты наряду с биологически активными веществами содержат сопутствующие вещества. При производстве галеновых препаратов освобождаются от балластных веществ. К этой группе относятся настои и отвары, настойки, экстракты, эликсиры.

Настои и отвары — жидкие лекарственные формы, представляющие собой водные извлечения из лекарственного растительного сырья, а также водные растворы сухих или жидких экстрактов (концентратов].
Настойки — жидкая лекарственная форма, представляющая собой спиртовые и водно-спиртовые извлечения из лекарственного растительного сырья, получаемые без нагревания и удаления экст-рагента.

Экстракты — концентрированные извлечения из лекарственного растительного сырья, представляющие собой подвижные, вязкие, жидкие или сухие массы. Различают жидкие экстракты [подвижные жидкости]; густые экстракты [вязкие массы с содержанием влаги не более 25 %]; сухие экстракты (сыпучие массы с содержанием влаги не более 5 %).

Эликсиры — жидкая лекарственная форма, представляющая собой прозрачную смесь спиртоводных извлечений из лекарственного растительного сырья с добавлением лекарственных веществ, Сахаров и ароматизаторов.

III. Новогаленовые препараты — фитопрепараты, содержащие комплекс биологически активных веществ, максимально очищенных не только от балластных, но и сопутствующих веществ. Содержат комплекс алкалоидов, кумаринов и т. п. К этому классу относятся такие препараты, как фламин (сухой экстракт цветков бессмертника песчаного, содержащий сумму флавоноидов), эрготал (сумма фосфатов алкалоидов спорыньи], адонизид (из травы горицвета весеннего] и др.

IV. Индивидуальные соединения — биологически активные соединения, выделенные из растений: морфин, рутин, лизергин и др. Эти соединения обладают направленным действием, большинство из них используется для приготовления инъекционных препаратов.

V. Комплексные фитопрепараты наряду с веществами, выделенными из растений, содержат синтетические, эндокринные и другие вещества: аллохол (на основе сухих экстрактов чеснока и крапивы с добавлением сгущенной желчи, активированного угля], бесалол (содержит густой экстракт красавки и фенилсалицилат), валокормид [на основе настойки валерианы, ландыша, красавки с добавлением натрия бромида и ментола] и др...


Вс 06.01.2008 20:58
Профиль WWW
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
ФАРМАКОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ И ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНСКОЙ ПРАКТИКЕ НАСТОЕК, ЭКСТРАКТОВ И ЭЛИКСИРОВ
(в кр. изл.)

Растительные спиртосодержащие лекарственные препараты пользуются большой популярностью среди населения. Это связано с накопленным многовековым опытом их применения в качестве общеукрепляющих средств, для профилактики и лечения ряда заболеваний, особенно хронических, вялотекущих болезней (нервно-психических, желудочно-кишечных, нарушений функции печени, почек, сердечно-сосудистой системы и др.]. Современный этап применения такого рода препаратов основывается на рациональном использовании не только накопленного опыта, но и на достижениях научной медицины в области изучения состава и особенностей биологической активности лекарственных растений и выделенных из них активных соединений. Показано, что эти препараты содержат неповторимые по составу сочетания биологически активных веществ (БАВ], обеспечивающие широкий спектр лечебно-профилактического действия... Исключение составляют препараты, содержащие сильнодействующие и ядовитые вещества, для которых характерны узкий спектр действия и высокая степень выраженности лечебных эффектов... Их, как правило, применяют по более узким показаниям.

Наряду с настойками и экстрактами в последние годы привлекают внимание многокомпонентные спиртосодержащие растительные препараты — эликсиры (бальзамы), эффективные в комплексном лечении ряда заболеваний... Решением МЗ РФ эликсиры законодательно выделены как самостоятельная группа фармакопейных препаратов (ОСТ 915000.05.001-00].

Следует отметить, что к настоящему времени накоплены сведения о биологической активности около 12000 химических соединений, выделенных из лекарственных растений, с полностью или частично установленной структурой, относящихся к различным классам природных веществ. В результате совокупности химических реакций в растениях накапливаются продукты первичного и вторичного метаболизма, которые и определяют множественный характер их действия...

Веществами первичного биосинтеза являются белки, липиды, углеводы, нуклеиновые кислоты, витамины.
К веществам вторичного синтеза относятся биологически активные соединения: гликозиды, алкалоиды, эфирные масла, фенольные соединения, в том числе флавоноиды, лигнаны и флаволигнаны, дубильные вещества, а также органические кислоты, минеральные элементы, смолы.

Белки являются основой протоплазмы всех живых клеток. Это высокомолекулярные азотосодержащие соединения, в состав которых входят углерод, кислород, водород, азот, сера и иногда фосфор. В растениях они находятся главным образом в виде коллоидных растворов и в обычных условиях в спиртоводные извлечения не переходят. Основу белков составляют аминокислоты. Они активно участвуют в обменных процессах как растительного, так и животного организма. Часть аминокислот, необходимых для человека, синтезируется в самом организме. Однако существует 10 незаменимых аминокислот, которые организм самостоятельно синтезировать не может. Их источником служат белки животного, реже растительного происхождения. Доказана возможность извлечения этиловым спиртом из лекарственного растительного сырья аспарагина, глицина, глутаминовой кислоты, лейцина, фенилаланина, аргинина... Наряду с участием в процессах пластического обмена аминокислоты растительного происхождения могут оказывать антигипоксический эффект...

Аспарагин, фенилаланин и глутаминовая кислота возбуждают нервную систему, а глицин оказывает тормозное влияние. Аминокислота аргинин является предшественником синтеза N0' межклеточного регулятора, играющего важную защитную роль при развитии ряда патологий, особенно сердечно-сосудистой... Аминокислотный состав современных спиртосодержащих препаратов недостаточно изучен, но предполагается, что аминокислоты могут вносить определенный вклад в «фармакологический профиль» многих из них...

Липиды — гетерогенная группа соединений, связанных с жирными кислотами: простые и сложные жиры, масла, воски и родственные соединения. Они являются одним из основных источников энергетических и обменных процессов живых клеток. Эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты незаменимы в процессах обмена клеточных мембран. Комплексы жиров с белками [липопротеиды] обеспечивают транспорт липидов в органы и ткани, являются важными компонентами клеточных мембран.

Углеводы входят в состав клеток всех растений и являются неотъемлемой частью обмена веществ. Высушенные растения содержат 70-80 % углеводов. В состав фитопрепаратов могут входить моно-, олигосахариды и различные полисахариды...

Моносахариды— это углеводы, молекулы которых состоят из 2-7 атомов углерода и карбонильной группы. В растениях часто встречаются пентозы и гексозы. Наиболее распространены такие моносахариды, как глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза, арабино-за. Перечисленные сахара встречаются как в свободном состоянии в плодах, семенах, корнеклубнях и других частях растений, так и служат основой для Сахаров более сложной структуры. Моносахариды относительно мало растворимы в этиловом спирте и других органических растворителях. Входят в состав многокомпонентных спиртосодержащих препаратов, представляют ценность как субстраты энергетического обмена и корректоры вкуса.

Олигосахариды — углеводы, состоящие из двух-трех остатков молекул моносахаридов, чаще всего гексоз. К ним относится сахароза — свекловичный или тростниковый сахар, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы. Мальтоза — солодовый сахар, состоящий из двух молекул глюкозы. Лактоза — молочный сахар, построен из молекул глюкозы и галактозы. Раффиноза — сахар, построенный из молекул глюкозы, фруктозы и галактозы.

Полисахариды — высокомолекулярные вещества, состоящие из большого числа Сболее 10) остатков моносахаридов. В спиртосодержащих препаратах могут содержаться слизи и пектиновые вещества, при некоторых условиях гемицеллюлоза. Полисахариды обладают иммунотропной активностью. Они являются индукторами интерферона, активизируют фагоцитоз.

Слизи — полисахариды, содержащие в своем составе остатки молекул моносахаридов Сксилозы, арабинозы). Входящие в состав некоторых жидких экстрактов слизи проявляют обволакивающее и муколитическое действие, образуют защитные пленки на поверхности слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Пектиновые вещества — высокомулярные гетерополисахариды растительного происхождения, главным компонентом которых является Д-галактуроновая кислота. Помимо галактуроновой кислоты, возможно присутствие нейтральных полисахардов — арабинанов, галактанов, арабогалактанов, связанных ковалентными связями с кислыми фрагментами пектинов. В медицинской практике пектины применяют для приготовления кровоостанавливающих препаратов, адсорбентов, особенно при отравлениях тяжелыми металлами РЬ, Со, Си. Они обладают выраженной противоязвенной, противовоспалительной и гипотензивной активностью...

Витамины — низкомолекулярные органические соединения, обладающие высокой биологической активностью в отношении обменных процессов. В организме человека они либо не образуются, либо синтезируются в недостаточных количествах, что определяет необходимость их поступления с пищей.

Витамины подразделяют на две большие группы:

1. Жирорастворимые, к которым относятся витамин А [ретинол), провитамины (каротиноиды), кальциферолы, токоферолы, филлохиноны.
Экстракция витаминов этой группы из растительного сырья достигается с помощью органических растворителей и жирных масел. Поэтому они могут входить в состав ряда спиртосодержащих препаратов.

2. Водорастворимые, к которым принадлежат витамины группы В, аскорбиновая кислота, рутин и другие, более широко представлены в растениях и могут быть извлечены водой в различных соотношениях с этиловым спиртом. Но при этом нагревание, контакт с кислородом воздуха и облучение ультрафиолетом могут приводить к разрушению большей части витаминов.

Аскорбиновая кислота образует в организме окислительно-восстановительную систему, что обеспечивает основные обменные процессы. Среди сырья, используемого для приготовления спиртосодержащих препаратов, достаточное количество аскорбиновой кислоты содержат листья алоэ, крапивы и мяты перечной, плоды шиповника, трава эхинацеи [Иванченко В. А., Гродзинский А. М., 1989; Чекман И. С, Липкан Г. Н., 1993).

Витамины группы Р [биофлавоноиды) являются естественными защитниками аскорбиновой кислоты от окисления, предупреждают кровотечение из десен, укрепляют соединительную ткань сосудов. Другие их фармакологические свойства описаны ниже.

Витамин В1 (тиамин) участвует в регуляции углеводного обмена, обеспечивает усвоение глюкозы, сгорание недоокисленных продуктов обмена углеводов. Он содержится в плодах боярышника, лимонника, корневищах с корнями элеутерококка, которые используют для получения настоек и экстрактов [Чекман И. С, Липкан Г. Н., 19931

Витамин В2 (рибофлавин) участвует в составе флавиновых ферментов в транспорте водорода в цепи тканевого дыхания, тесно связан с обменом белков, жиров, углеводов, нуклеиновых кислот и ряда витаминов. Витамин В2 в достаточных количествах содержат горечавка, женьшень, малина, перец, шиповник.

Витамин В6 (пиридоксин) обеспечивает полноценную работу сердечной мышцы и печени, улучшает желчеобразование и кроветворение. Пиридоксин содержат женьшень, лимонник, малина, полынь, фенхель, шиповник [Иванченко В. А., (родзинский А. М., 1989; Чекман И. С, Липкан Г. К, 1993]

Витамин Вc, или В9,— фолиевая кислота — незаменим в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, обеспечивает размножение клеток, метаболизм белка, кроветворение. Поступает в организм с пищей и синтезируется микрофлорой кишечника. Фолиевую кислоту содержат алоэ, боярышники, малина, мята, овес, фенхель, элеутерококк.

Витамин Е (токоферол) является природным антиоксидантом, тормозит окисление ненасыщенных жирных кислот до перекисей, укрепляет клеточные мембраны, стимулирует тканевое дыхание, пластический обмен, способствует нормальному развитию плаценты и вынашиванию беременности. Токоферол содержат женьшень, лимонник, малина, мята перечная, овес, ромашка, тысячелистник, шиповник, элеутерококк (Фруентов Н. К., 1987; Чекман И. С, Липкан Г. К, 1993).

Каротиноиды в организме человека превращаются в ретинол (витамин А). Он участвует в образовании зрительного пурпура, необходимого для восприятия света, стимулирует размножение клеток эпителия кожи и слизистых оболочек, предотвращает избыточное ороговение их (гиперкератоз). Каротиноиды являются природными антиоксидантами и эффективны в профилактике атеросклероза, ишемической болезни сердца, нарушений мозгового кровообращения, онкологических заболеваний. Они содержатся в арнике, валериане, календуле, малине, овсе, ромашке, тысячелистнике, шиповнике, эхинацее...

Витамины могут легко разрушаться под влиянием различных факторов, в том числе воздействующих на сырье в процессе изготовления спиртосодержащих препаратов (высокая температура, контакт с кислородом и металлами). Их активность утрачивается при хранении. Поэтому изучение качественного и количественного состава витаминов в различных настойках, экстрактах и особенно препаратах сложного состава остается весьма актуальной задачей.
Следует отметить несколько групп веществ, обладающих наиболее выраженным биологическим действием, среди соединений вторичного синтеза. Это прежде всего алкалоиды, сердечные гликози-ды и фенольные соединения, которые являются главными действующими веществами многих спиртосодержащих препаратов.

Алкалоиды — большая группа природных азотсодержащих соединений основного характера. Алкалоиды находятся в растениях в виде солей органических и неорганических кислот. Они растворены в клеточном соке, накапливаются в листьях, плодах, семенах, коре, подземных органах. Растения обычно содержат не один, а несколько алкалоидов. Концентрация алкалоидов в растениях, как правило, невелика и составляет сотые или десятые доли процента, реже содержание алкалоидов достигает 1 -3 %. В этом случае растение считается высокоалкалоидоносным. Особенно богаты алкалоидами представители семейств маковых, пасленовых, бобовых, кутровых, мареновых, лютиковых, логаниевых и некоторых других. В водорослях, мхах, грибах, папоротниках и голосемянных они встречаются сравнительно редко.
В настоящее время из растений выделено свыше 5000 алкалоидов и установлено строение 3000 из них. Большинство кислородсодержащих алкалоидов — твердые кристаллические вещества без запаха, с горьким вкусом, бесцветные, иногда окрашенные.
Алкалоиды, не содержащие кислород, являются летучими жидкостями с неприятным запахом (кониин, пахикарпин, никотин). Основания алкалоидов мало- или практически нерастворимы в воде, за исключением эфедрина, пилокарпина, эргометрина, кофеина, и хорошо растворимы в неполярных органических растворителях.
Алкалоиды имеют весьма широкий спектр фармакологических эффектов. Высокая выраженность лечебного действия и узкая терапевтическая широта характерны для большинства соединений этой группы. Поэтому содержащие их препараты относятся либо к ядовитым (список А), либо к сильнодействующим лекарственным веществам (список Б). Передозировка алкалоидов может привести к тяжелым отравлениям, вплоть до летального исхода. В связи с этим все алкалоидоносное сырье хранится по списку А и Б.
К производным пиридина и пиперидина относятся лобеланин, лобеланидин из травы лобелии и цитизин из семян термопсиса. Они рефлекторно стимулируют дыхательный центр. Являясь третичными аминами, они проникают через гематоэнцефалический барьер и оказывают прямое действие на центры головного мозга.
Тропановые алкалоиды — производные аминоспиртов тропина и скопина — обладают выраженной м-холинолитической активностью. В результате они проявляют антисекреторное действие: подавляют образование и выделение секретов пищеварительных и бронхиальных желез. Содержащие их препараты расслабляют гладкие мышцы и спазмируют сфинктеры желудочно-кишечного тракта и мочевы-делительной системы, оказывают бронхолитическое действие. В малых дозах возбуждают дыхание. Побочные эффекты этих препаратов разнообразны и проявляются уже при использовании лечебных доз. Это повышение внутриглазного давления, паралич аккомодации, тахикардия, сухость во рту, задержка мочи и стула. Превышение лечебных доз может привести к возбуждению, судорогам, галлюцинациям, потере ориентации, нарушениям гемодинамики и дыхания.
Алкалоиды изохинолиновой структуры подразделяют на несколько групп. В спиртосодержащие препараты входят лишь некоторые из них. Производные дибензизохинолина содержатся в стефании, барбарисе, лунносемяннике. Циклеин, содержащийся в стефании гладкой, обладает миорелаксирующей активностью... Оксиакантин и берберин из листьев барбариса обладают выраженными желчегонным и мочегонным действиями...
Стероидные алкалоиды йервератриновой группы содержатся в подземных органах чемерицы как в свободном состоянии, так и в виде гликозидов и обладают местнораздражающей активностью, оказывают инсектицидное действие...
Среди производных индола в спиртосодержащих препаратах встречаются алкалоиды пассифлоры инкарнатной, чилибухи, секури-неги полукустарниковой, [армии пассифлоры инкарнатной обладает седативными и снотворными свойствами. Секуренин из листьев секуренеги, бруцин и стрихнин из семян чилибухи, напротив, возбуждают центральную нервную систему, повышают рефлекторную возбудимость спинного мозга, сосудодвигательного и дыхательного центров продолговатого мозга...

Гликозиды — широко распространенные природные соединения, распадающиеся под влиянием различных агентов на углеводную часть и агликон. Разнообразие гликозидов зависит как от характера сахара, так и от природы агликона. Углеводными компонентами могут быть моносахариды Сглюкоза, галактоза, рамноза, арабиноза и др.), дисахариды (рутиноза, софороза, неогесперидоза, генциобио-за), олигосахариды. В зависимости от характера агликона, обуславливающего специфические свойства гликозида, различают сердечные гликозиды, антрагликозиды, флавоноиды, сапонины.
Сердечные гликозиды содержат в качестве агликона пяти- или шестичленное лактонное кольцо и обладают выраженной кардиото-нической активностью. Имеют широкое применение в кардиологической практике. Лекарственное растительное сырье, содержащее сердечные гликозиды: листья наперстянки, ландыша, трава горицвета,— хранятся по списку А.
Сердечные гликозиды обладают выраженным кардиотоническим действием. Положительный ионотропный эффект развивается за счет увеличения содержания ионизированного кальция в клетках миокарда. Удлинение диастолы обусловлено вагусным влиянием на сердце вследствие стимуляции барорецепторов синокаротидной зоны под влиянием увеличившегося сердечного выброса. В основе замедления проводимости и повышения возбудимости миокарда лежит способность сердечных гликозидов ингибировать Na-K-АТФазу. Побочное действие сердечных гликозидов связано с чрезмерным угнетением активности этого фермента. В результате клетки теряют калий, что приводит к развитию нарушений ритма Сэкстрасистопии, фибрилляции желудочков, блокаде проводимости) и другим осложнениям [диспепсия, нарушения зрения, повышенная возбудимость нервной системы и др.). Сердечные гликозиды могут кумулироваться в организме.

Антраценовые гликозиды [антрагликозиды) содержат агликон, представленный антраценом и его производными: антранолом, ан-троном и антрахиноном. Большинство природных антрагликозидов относится к антрахиноновому типу.
Антраценпроиэводные крушины, сенны, жостера, ревеня расщепляются в щелочной среде под влиянием пищеварительных и бактериальных ферментов с образованием антрахинонов — реина, эмо-дина, хризофанола и др. Эти соединения всасываются в тонкой кишке и при экскреции стимулируют хеморецепторы. В результате усиливается перистальтика толстой кишки. Поэтому препараты, содержащие БАВ этой группы, применяют как слабительные средства. При длительном применении может развиваться привыкание, появляется потребность в увеличении доз. В результате перераздражения нервных окончаний и нарушения функций иммуноцитов, поврежденных метаболитами антрахинонов, возникает воспалительный процесс. Вещества этой группы выделяются в просвет кишки не полностью, могут накапливаться в макрофагах и вызывать меланоз слизистой со склонностью к полипозу. Препараты этой группы не следует назначать длительно, они гепатотоксичны, противопоказаны при беременности, кишечных и маточных кровотечениях, острых и хронических заболеваниях почек...

Сапонины подразделяют на стероидные и тритерпеновые в зависимости от строения агликона. У стероидных сапонинов агликон представлен производными С27-стерола. Они обладают антикоагулянтной, отхаркивающей, муколитической активностью. Обнаруживаются в растениях семейств агавовых, диоскорейных, лилейных, норичниковых. Сапонины способны вызывать гемолиз эритроцитов, что опасно при передозировке содержащих их препаратов...
У тритерпеновых сапонинов агликон представлен пентоцикличе-скими или тетрациклическими тритерпеноидами. Ими особенно богаты представители семейств аралиевых, гвоздичных, синюховых, бобовых, истодовых, конскокаштановых, розоцветных и др. Тритерпеновые сапонины содержатся в ряде растений, проявляют широкий спектр защитных эффектов. Им присущи актопротекторное и стимулирующее нервную систему действие. Они нормализуют функции эндокринной и иммунной систем, повышают артериальное давление и устойчивость организма к гипоксии, ионизирующей радиации и ряду других воздействий. При назначении препаратов, содержащих эту группу веществ, необходимо учитывать их влияние на ритм «сон— бодрствование», сезонность действия [эффект максимален осенью-зимой и отсутствует в весенний период], индивидуальную чувствительность — у ряда пациентов возможно развитие депрессивного состояния и снижение работоспособности...

Препараты заманихи, женьшеня, родиолы нельзя применять при беременности, в период лактации, при гипертонической болезни, эпилепсии, острых инфекциях, сопровождающихся повышением температуры, онкологических заболеваниях.

Флавоноиды — фенольные соединения, в основе структуры которых лежит скелет, состоящий из С6-С3-С6 углеродных единиц. Большинство флавоноидов можно рассматривать как:
1) производные 2-фенилхромана [флавана], к которым принадлежат катехины, лейкоантоцианидины и антоцианидины;
2) производные 2-фенилхромона [флавона], к которым принадлежат флаваны, флавонолы, флавононолы и флаваноны. К флаво-ноидам относятся также ауроны, халконы и дигидрохалконы. Ряд растений содержит изофлавоноиды [с фенильным радикалом у С3], неофлавоноиды [производные 4-фенилхромона], бифлавоноиды [ди-мерные соединения], фенилпропаноиды. Одним из известных эффектов флавоноидов является гепатопротекторный... Кроме того, флавоноиды обладают антикоагуляци-онным, гиполипидемическим, противовоспалительным и рядом других положительных эффектов... Антирадикальная и антиокси-дантная активность выявлена у большинства флавоноидных веществ ... В растениях большинство флавоноидов присутствует в виде гликозидов, хорошо растворимых в клеточном соке. Агликоны, моно- и дигликози-ды флавоноидов хорошо растворимы в этаноле различных концентраций.
Флавоноиды кверцетин, лейкодельфинин, рутин, цитрин обладают радиопротекторным действием. Гиперозид, кверцетин, кемпфе-рол, ацетилвитексин и другие расширяют артериальные сосуды, особенно ценен их коронаролитический эффект. Диуретическое действие связывают с кверцетином, кверцитрином, кемпферолом, лютеолином, морином, нарингином, робинином. Причем у производных кемпферола и кверцетина выявлена гипоазотемическая активность...

Лигнаны — полифенольные соединения, производные дибензо-циклооктадиена, выделены из ряда лекарственных растений [Thompson et al., 1991]. Особенно высокое их содержание обнаружено в лимоннике китайском, масличных растениях. Установлено, что в кишечнике происходит преобразование первичных лигнанов в лигнаны млекопитающих, такие, как энтеролактон, 2-гидроксибутиролак-тон, энтеродиол, хатталин [Nose et al., 19921, которые оказывают как выраженное антиоксидантное действие, так и многие положительные эффекты, свойственные биофлавоноидам...
Некоторые авторы относят лигнаны и изофлавоноиды растений к фитоэстрогенам...

Эфирные масла — летучие жидкие смеси органических веществ: углеводородов, спиртов, сложных эфиров, кетонов, лактонов, ароматических компонентов и т. д. Всего из них выделено более 1000 соединений. В спиртосодержащих препаратах преобладают терпеноидные соединения из следующих подклассов:

— монотерпеноиды [лимонен мелиссы, тмина, укропа; ментол валерианы, мелиссы, мяты; цинеол эвкалипта и шалфея; камфен, пинен пихты; борнеол валерианы; туйон полыни и многие другие];

— сесквитерпеноиды [биссаболен, биссаболол, хамазулен ромашки аптечной, артабсин и абсинтин полыни, арнифолин арники, ле-дол багульника и др.];

— «ароматические терпеноиды» [тимол, корвакрол тимьяна и душицы и др.);

— фенилпропаноиды [анетол плодов аниса и фенхеля].

Эфирные масла эффективны в отношении возбудителей многих инфекционных заболеваний. Противомикробная активность присуща эфирным маслам зверобоя, золототысячника, мелиссы, чабреца, шалфея, эвкалипта и др. Противовирусное действие доказано для эфирных масел календулы, лапчатки прямостоячей, мелиссы, пихты, сосны, тимьяна, чеснока, шалфея, эвкалипта. Противокан-дидозная активность выявлена у эфирных масел валерианы, чабреца, хмеля, эвкалипта и др...
Известна спазмолитическая активность многих компонентов эфирных масел валерианы, мелиссы, мяты, эвкалипта и других растений. Эфирные масла при ингаляционном применении активизируют секрецию бронхиальных желез и мукоцилиарный транспорт, а всасываясь в кровь в малых дозах, оказывают возбуждающее действие на дыхательный и сосудодвигательный центры. Переносимость эфирных масел индивидуальна и зависит от применяемых доз Спри ингаляциях — концентрации и длительности процедуры). Возможно развитие аллергических реакций. Ингаляции препаратов, содержащих ментол, не рекомендуются в детской практике в связи с опасностью развития бронхоспазма...

Горечи по химической природе относятся в основном к терпенои-дам. Все терпеновые горечи сильно окислены и имеют карбокси-, гидрокси-, эпокси-, а также сложноэфирные, эфирные и лактонные группировки. Для производства спиртосодержащих препаратов применяют преимущественно горько-ароматическое или горько-пряное сырье: траву полыни и тысячелистника, корневища аира, реже используют «чистые горечи» корней горечавки, одуванчика, траву золототысячника... Горечи рефлекторно возбуждают секрецию пищеварительных желез, восстанавливают аппетит, устраняют атонию кишечника.

Одним из перспективных направлений применения спиртосодержащих препаратов природного происхождения является профилактика и комплексное лечение гипоксических состояний. Известно, что гипоксия, приводящая к дефициту энергии в клетках и тканях с последующим свободнорадикальным процессом, лежит в основе многих патологических состояний, сопровождающихся повреждением клеточных структур...

Показано выраженное антигипоксическое действие ряда биологически активных веществ растений, которые, обладая способностью легко окисляться и восстанавливаться, выполняют функцию дыхательных катализаторов, участвуя в переносе электронов при биологическом окислении... Имеются сведения о том, что флавоноиды и каротиноиды растений, входящих в состав спиртосодержащих фитопрепаратов, образуют обратимые лабильные комплексы с молекулярным кислородом, такие, как оксо-, супероксо- и пероксокомплексы, в результате частичного переноса заряда между молекулами кислорода и названными соединениями, что увеличивает антигипоксическое и антиоксидант-ное их действие...

Способность повышать переносимость кислородной недостаточности выявлена у производных антрацена, компонентов эфирных масел, сапонинов, кума-ринов, аминокислот, флавоноидов, кофеиновой, фумаровой, хлоро-геновой кислот, дубильных веществ...
Антигипоксический эффект доказан у некоторых встречающихся в этих видах сырья микроэлементов: меди, селена, цинка, хрома.
Природные антиоксиданты a-токоферол, b-каротин, производные пирокатехина, витамин К, убихинон, цистеин, глутатион широко представлены в растительном сырье, применяемом для получения спиртосодержащих препаратов...

Необходимо отметить перспективность применения настоек, экстрактов, комплексных растительных препаратов — эликсиров для профилактики и лечения целого ряда заболеваний, поскольку биологически активные вещества, входящие в их состав, оказывают нормализующее влияние на энергообеспечение клеток как в результате доставки им промежуточных метаболитов, так и встраивания в ферментативные реакции, и, кроме того, они содержат комплекс веществ с антиоксидантными свойствами как липофильных — витаминов А, Е, Q10, некоторых флавоноидов и лигнанов, так и гидрофильных — витамина С, биофлавоноидов, низкомолекулярных тио-лов. При этом сочетание различающихся по механизму действия антиоксидантов оказывает наиболее выраженное действие...

Преимуществом природных антиоксидантов является их сродство с компонентами мембран клеток в отличие от некоторых синтетических антиоксидантов, проявляющих побочные эффекты, в частности способствующих утечке Са2+ из мембран [Муранов К. О. и др., 1987].

В приведенных таблицах представлены характеристики основных спиртосодержащих препаратов трех групп: настоек, жидких экстрактов и эликсиров. В литературе имеются разрозненные и противоречивые данные о их составе, для некоторых давно внедренных препаратов есть информация только о действующих веществах, содержащихся в лекарственном растительном сырье. Поэтому в таблицах указана только основная группа действующих веществ, по которой проводится стандартизация препарата. В связи с ограниченной информацией, имеющейся в инструкциях по применению некоторых препаратов, в разделах таблиц «Основные фармакологические эффекты», «Показания к применению», «Противопоказания» указаны обобщенные сведения, отражающие результаты доклинических и клинических исследований. В таблицы не были включены несколько настоек сложного состава (например, ландышево-вале-риановые капли и др.] во избежание дублирования информации, так как сведения о компонентах в них представлены.


Вс 06.01.2008 21:16
Профиль WWW
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
В таблице 1 представлены характеристики основных спиртосодержащих препаратов групп: настоек.

Изображение Изображение Изображение

или что то же: http://fromserge.narod.ru/etc/tabl1-.pdf


Пн 07.01.2008 1:05
Профиль WWW
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
Цитата:
Спасибо, великолепная блок-схема. Чего не хватает - так это ВЫВОДОВ. Было бы интересно их увидеть.

А каких выводов ты ждешь? Анализ ведется тремя этапами: холод, тепло, если выявлено мутеобразование - реактивами. Если на первых двух этапах мути не выявлено: напиток стоек при хранении. Далее путем обработки реактивами выявляется источник помутнений и предпринимаются меры по сиправлению. Либо концентрация мутеобразующего компонента снижается его ЧАСТИЧНЫМ изъятием (сорбцией, обработкой холодом с фильтрацией, осаждением и пр.), либо снижается молекулярная масса мутеобразующего коллоида обработкой гидролазами (белки - протеазами, пектины - пектиназами, крахмал - амилазами и пр.). По любому первоначальное качество снижается, но это промышленность. Дома мы и мутную настойку выпьем, сняв ее с осадка (а можно и с осадком, если зрение ослабло), а в торговле наверняка обидятся.


Пн 07.01.2008 10:19
Профиль
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
Цитата:
1. Пить как есть.
2. Не пить, отдать врагу.
3. Исправлять и пить.
Но, как я понял из ответа mak210, пункт 2 исключен, пунт 1 приемлем в любом случае, а пункт 3 - ну его нафиг. Ограничимся ваткой ))). Мы же не промышленность.

Как-то я до этого не додумался, а, ведь, правильно по всем пунктам!


Пн 07.01.2008 21:34
Профиль
Connaisseur d'Absinthe
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Сб 22.09.2007 12:35
Сообщений: 707
Откуда: Новокузнецк
Сообщение 
Цитата:
ФАРМАКОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ И ПРИМЕНЕНИЕ В МЕДИЦИНСКОЙ ПРАКТИКЕ НАСТОЕК, ЭКСТРАКТОВ И ЭЛИКСИРОВ

Может здесь будет уместным спросить о действии растительных препараторов,и экстратов полыни в частности, на возбуждение аппетита.Каюсь если эта тема была и я её просмотрел.


Ср 09.01.2008 18:29
Профиль
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
Как таковых этих препаратов не так уж и много.
По настойке можно посмотреть выше в моем сообщении на второй странице таблицы.
По траве - в соотв. теме про полынь (одна из главных тем форума), см. сообщение: http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?p=13127#13127
Конечно, можно все это расписать не на одну страницу (есть дома книжка на 120 стр.), применяя много слов... но суть все равно сведется к сказанному выше.
Есть еще эфирное масло полыни (продается в магазинах).


Ср 09.01.2008 23:27
Профиль WWW
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
Здесь и далее представлю некоторые "выдержки" из народной медицины. Тут можно почерпнуть много нужного и интересного в опыте составления рецептур, да и вообще... Постарайтесь это воспринимать "as is", смотрите на суть, а не на внешние атрибуты (которые обычно очень раздражают некоторых молодых или не набравшихся мудрости с годами "ученых" мужей:)).

Сборы трав.

Обычно в Аюрведе применяют сборы трав. Хорошо подобранные травы действуют сильнее, на более широкий спектр недомоганий, компенсируют побочные действия. В аюрведической йоге трав есть специальные правила и принципы приготовления травяных смесей для получения нужного воздействия.
Сначала выбирается основная трава, наилучшим образом подходящая для больного. Например, для простуды такой травой может быть мирт, т.к. имеет сильное потогонное воздействие.
Затем к основной траве добавляются травы, действующие подобным образом, т.к. главным принципом является то, что подобные свойства усиливают друг друга. Смесь подобных трав действует сильнее, чем каждая трава по отдельности. (Например, смесь трикату - имбиря, чёрного перца и пиппали - сильнее, чем отдельные компоненты).
Чаще всего травы имеют неоднородное действие. В зависимости от того, с какими травами используется определённая трава, будет сильнее то или иное действие. Например, корица в сочетании с потогонными травами (мирт, эфедра) сильнее проявляет свои потогонные свойства, а в сочетании с травами, усиливающими пищеварение (кардамон, лавровый лист), будет усиливать пищеварение.
Вместе с травами, действующими как основная трава, в составы добавляются травы, имеющие дополняющее воздействие. Например, к потогонным травам можно добавлять отхаркивающие травы.
Смесь из схожих трав обладает усиливающим (синэргическим) действием, а смесь из противоположных - ослабляющим (антидотическим). Для того, чтобы состав не оказался чрезмерно сильным или однобоким с смесь из подобных трав часто добавляют одну-две противоположной травы. Таким образом смягчаются побочные эффекты и защищаются ткани.
Нерафинированный сахар или леденцовая масса, входя в состав смесей из очень горячих (гвоздика, пиппали) трав, облегчают действие из-за своих охлаждающих свойств.
В очистительные смеси добавляют тонизирующие травы для оказания защитного действия. В тонизирующие же смеси, склонные ослаблять пищеварение, хорошо добавлять лёгкие травы, усиливающие пищеварение.
Для улучшения действия смесей и более хорошей усвояемости добавляют некоторые травы в небольших дозах. Например, стимулирующие травы способствуют всасыванию и усвоению остальных ингредиентов. На западе для этого используют красный перец и сухой имбирь. В Аюрведе чаще используют смесь трикату. Эти вещества называют “пракшепа дравья” - средства, пробуждающие энергию. В некоторых смесях количество таких веществ доходит до пяти - шести. Из-за очень малой дозировки они, усиливая усвоение основных компонентов, не изменяют их воздействия.
Для того, чтобы в организме не накапливались токсины и отходы, в Аюрведе также используются определённые травы. Они обычно являются мочегонными и послабляющими. Послабляющий состав - трипхала - входит в состав многих смесей.
Также, в смеси добавляют вещества, распространяющие воздействие на другие ткани. Также для этих целей смеси могут приниматься с мёдом или маслами (анупанами).
Общая схема такова: выбирается основная трава, подбираются подобные ей второстепенные травы для улучшения эффекта, противоположные травы для уравновешивающего действия. Затем добавляются стимуляторы, усиливающие действие и активизирующие выделительные процессы. Для всей смеси подбирается вещество-проводник для максимально эффективного действия. Для составления смесей необходим большой опыт. (авторы: Васант Лад, Давид Фроули)


Чт 10.01.2008 16:10
Профиль WWW
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
Перенесу в данную тему некоторые сообщения

от mak210
Добавлено: Вт 15.01.2008 20:11 (http://www.absintheclub.ru/read/viewtop ... 7142#27142)

А вот, собственно, практически полный список трав, применяемых для приготовления напитков. (Стандарты по состоянию на конец 80-х годов).

Аир болотный *; Корневище; ГОСТ 20055-74, ГФ X, ст. 581
Акация белая *; Цветы;
Алтей лекарственный *; Корневище; ГФ X, ст 571
Анис обыкновенный; Плоды; ГОСТ 18315-79
Апельсины; Корка сушеная;
Аралия *; Корни; Ф.С. 42-376-72
Арника горная *; Цветочные корзинки; ГОСТ 13399-67
Бадьян - анис звездчатый; Плоды; ОСТ 18-284-76
Базилик обыкновенный *; Цветы и листья; РСТ ГрССР 94-73
Береза *; Листовые почки; ГОСТ 8533-57
Бессмертник песчаный *; Цветы и листья; ГФ X, ст. 273
Биберштейния *; Корни; -
Боярышник кроваво-красный *; Плоды, цветы; ГОСТ 13852-75, ГФ X, ст. 272 и 282
Брусника *; Листья;
Бузина черная *; Цветы, плоды; ГОСТ 16800-71 ГОСТ 21536-76 Е
Валериана лекарственная *; Корневище, трава; ГФ X, ст. 583
Ваниль; Плоды; -
Вахта трехлистная-трифоль *; Листья; ГФ X, ст. 281
Верблюжья колючка *; Цветы, листья ,;
Вишня *; Листья;
Володушка золотистая *; Листья, цветки; -
Гвоздика; Нераспустившиеся почкн цветов; МРТУ 19/316-69
Горец змеиный (аптечный) *; Корневище ; ГФ X, ст. 580
Горечавка желтая *; Корни; -
Грецкий орех *; Скорлупа ореха;
Груша *; Листья; РСТ КазССР 518-75
Девясил лекарственный *; Корни; ГОСТ 15056-69
Донник лекарственный (желтый) *; Листья и верхушки цветущих стеблей '; ГОСТ 14101-69
Дуб черешчатый *; Желуди и древесина (стружки), кора; ГОСТ 21537-76Е
Дубровка лапчатая (узик) *; Корневища; ГОСТ 6716-71
Душица обыкновенная *; Верхушки цветущих стеблей; ГОСТ 21908-76
Дягиль аптечный (лекарственный) *; Корни, корневища; ГОСТ 21569-76Е
Ель*; Хвоя;
Женьшень *; Листья;
Зверобой пронзенный (обыкновенный) *; Цветы и листья *; ГОСТ 15161-69, ГФ X, ст. 324
Золототысячник *; Листья;
Зтакфора прерывчатая *; Листья и цветущие верхушки; -
Зубровка душистая (северная) *; Надземная часть с удаленными прикорневыми листьями и соцветиями; ГОСТ 21570-76Е
Имбирь; Корневища; ОСТ 18-275-76
Ирис флорентийский (касатик, фиалковый корень) *; Корневища;
Иссоп обыкновенный (лекарственный) *; Надземные части без деревянистых частей; -
Калган *; Корневища;
Календула * (ноготки); Цветы; ГОСТ 6717-63
Калина *; Яюды, цветки;
Кардамон; Плоды; ОСТ 18-282-76
Кардобенедикт *; Листья и верхушки стеблей; -
Кассия *; Цветы;
Кедр*; Орехи, шишки;
Кипрей узколистный *; Цветы и листья;
Клевер *; Соцветия;
Кориандр посевной; Плоды; ГОСТ 20455-75 ГОСТ 17081-78
Коричное дерево; Кора; ОСТ 18-278-76
Котовник *; Цветочные верхушки;
Кофе; Плоды; ГОСТ 6805-66 до 04 01 84
Кровохлебка *; Цветы и листья; -
Крушина *; Кора; ГФ X, ст. 183
Кубеба; Плоды; -
Кукурузные рыльца; Столбики с рыльцами женских цветов; -
Купырь бутонолит *; Цветы и листья;
Кюрассо; Корка сушеная; -
Лаванда *; Цветущие верхушки; ОСТ 46-56-76
Лавр благородный; Листья сушеные; ГОСТ 17594-72
Левзея сафлоровидная *; Корень;
Лимон; Корка сушеная; -
Лимонник *; Семена, плоды; ГФ X, ст 604, ГФ X, ст 294 ОСТ РСФСР 64-75
Липа *; Цветы; ГОСТ 6518-69, ГФ X ст 274
Любисток (зоря) *; Корень свежий; РСТ МССР 623-77
Майоран садовый *; Цветы и листья; ГОСТ 21567-76Е
Малина *; Лист; -
Мандарин; Корка сушеная; -
Мелисса лекарственная (лимонная) *; Листья и верхушки цветущих стеблей; РСТ ЛитССР 150-77
Миндаль обыкновенный (горький); Ядро плода; -
Миррис душистый *; Цветущие верхушки;
Можжевельник обыкновенный; Шишко-ягода (соплодие); ГОСТ 2802-69, ГФ X, ст 291
Мускатное дерево; Плоды-орехи; ОСТ 18-277-76
Мускатное дерево; Оболочка плодов (цвет); ОСТ 18-280-76
Мята курчавая * (кудрявая); Листья; -
Мята перечная *; Листья; ОСТ 46-55-76, РСТ УССР 885-75
Одуванчик *; Цветы; -
Омела белая *; Листья; -
Первоцвет весенний лекарственный *; Цветы и листья; ГОСТ 3166-76Е
Перец душистый (гвоздичный); Незрелые плоды; ОСТ 18-274-76
Перец стручковый красный; Плоды целые; ГОСТ 14260-69 до 01.01.85 г.
Перец черный (сингапурский); Недозрелые плоды (черный перец); ОСТ 18-279-76
Петрушка кудрявая; Корни; -
Пижма обыкновенная *; Цветы; -
Подорожник *; Листья; НКВТ 7330/317
Полынь экстрагоновая (тархун, экстрагон) *; Листья и верхушки стеблей; РСТ АрмССР 106-71 РСТ ГрССР 85-73
Полынь горькая (абсент) *; Листья и верхушки стеблей; ГОСТ 3558-75
Померанец; Корка сушеная; -
Померанец-орех; Недозрелый плод-орех; -
Померанец-цвет; Цвет; -
Пустырник обыкновенный *; Листья и верхушки стеблей;
Ревень тангутский *; Корни, корневища; ГФ X, ст 574
Родиола розовая (золотой корень) *; Корни; МРТУ 42-4062-72
Роза дамасская (казанлыкская) *; Лепестки; ОСТ 46-53-76
Розмарин лекарственный *; Цветы и листья;
Ромашка лекарственная обыкновенная *; Цветочные корзинки; ГОСТ 2237-75, ГФ X, ст 270
Смородина черная *; Листовые почки; ОСТ НКВТ 5522/5
Солодковый корень *; Корьевище; ГОСТ 22839-77Е
Сосна *; Почки сосны; -
Софора японская *; Цветки; ГОСТ 3320-77
Тимьян ползучий (чабрец) *; • Листья и цветы; ГОСТ 21816-76
Тимьян обыкновенный*; Надземная часть без деревянистых частей ствола; ГОСТ 21816-76
Тмин обыкновенный; Плоды; ГОСТ 21031-75
Толокнянка; Листья;
Тысячелистник обыкновенный (белая кашка) *; Верхушки цветущих стеблей;
Укроп пахучий; Плоды; РСТГ.ССР 80-73
Фиалка трехцветная *; Трава;
Хвощ полевой *; Надземная часть; ГОСТ 14143-69
Хинное дерево *; Кора;
Хмель *; Соплодия-шишки; ГОСТ 21947-76
Цикорий обыкновенный *; Листья, верхушки стеблей; ГОСТ 13031-67
Чага *; Бесплодный мицелий;
Чай черный байховый; Листья; ГОСТ 1937-73
Черемуха обыкновенная *; Цветы, плоды; -
Чернушка посевная *; Плоды; ИКВТ 5534/17
Шалфей лекарственный*; Листья; ГФ X, ст 282
Шалфей мускатный *; Цветы, листья; ОСТ 46-54-76
Шафран посевной *; Цветы; ОСТ 18-281-76, ГОСТ 21722-76
Шоколадное дерево; Плоды-бобы; РСТ КазССР 518-75
Эвкалипт перечный *; Сухие листья; ГОСТ 7071-54
Элеутерококк *; Листья, корни; -
Эфедра *; Сухие веточки; -
Яблоня *; Листья; РСТ КазССР 518-75

Примечания: Звездочкой отмечены нетрадиционные виды растений, применение которых разрешено Министерством здравоохранения СССР.

примечание к предшествующему списку.

"1. Непищевые растения, отсутствующие в табл. 10, не могут быть использованы в производстве ликеро-водочных изделий или при разработке новых рецептур без разрешения Министерства здравоохранения СССР.
2 Использование лекарственных растений, отнесенных Государственной фармакопеей СССР X изд. к группам А (яды) и Б (сильнодействующие), не допускаются.
3. Количество расходуемых лекарственных растений в расчете на производство 1 л ликеро-водочного изделия не должно, как правило, превышать 1/5—1/3 части суточной дозы, оказывающей лечебный (фармакологический) эффект, которая указана в Государственной фармакопее СССР или в руководствах по лекарственным растениям (например, А. Д. Турова «Лекарственные растения и их применение», изд. 2-е, М, «Медицина», 1974 г., 424 с).
4. При включении в рецептуры отдельных изделий нескольких видов лекарственных растений, обладающих одинаковым действием, суммарное количество их не должно оказывать специфического действия. В таких случаях количество каждого вида растения, указанное в п. 3, следует уменьшить во столько раз, сколько растений аналогичного действия входит в рецептуру.
5. В рецептуре одного изделия следует избегать комбинации растительного сырья, для которого в таблице указаны ограничения по отдельным компонентам.
6. Рецептуры ликеро-водочных изделий, включающие новые виды непищевого растительного сырья, должны согласовываться с Министерством здравоохранения СССР.

1 Бета-азарон: содержание в пищевом продукте не должно превышать 1 мг/кг. Входит в состав эфирного масла аира болотного, копытня и некоторых других растений.
2 Синильная кислота: содержание в спиртных напитках не должно превышать 1 мг в 8 г спирта на 1 л напитка. Цианогенные гликозиды находятся в миндале, черной бузине, косточках вишни, сливы, абрикосов, персиков и др.
3 Кумарин: содержание в алкогольных напитках не должно превышать 10 мг/л. Встречается в зубровке, доннике, посконнике, ясменнике, некоторых первоцветах и др.
4 Гиперицин: содержание в пищевых продуктах не должно превышать 1 мг/кг. Находится в зверобое.
5 Пулегон: содержание в пищевом продукте не должно превышать 20 мг/кг. Входит в состав эфирных масел зизифоры, мяты болотной и др.
6 Туйон: содержание в пищевом продукте не должно превышать 10 мг/кг. Входит в эфирные масла тысячелистника, ряда видов полыни, шалфея лекарственного, пижмы, туйи и др.
7 Сумма алкалоидов коры хинного дерева (в пересчете на хинин) в спиртных напитках не должна быть более 300 мг/л."

Специально подчеркнул слово "ряда". Видимо, на самом деле не все виды полыни одинаково полезны.



****************

Прим. от себя добавлю по туйону:
Serge Вт 15.01.2008 22:43 (http://www.absintheclub.ru/read/viewtop ... 7147#27147)

В проекте ТР, в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 52177-2003 и Директивой 88/388/ЕС, определены:
- предельные величины содержания в пищевых продуктах некоторых биологически-активных или токсичных веществ (...альфа- и бета-туйонов,..)...

a и b туйоны - в пищ продуктах и безал. напитках = 0,5мг/кг и то только при условии, что они туда попали из ароматизаторов и экстрактов, изгот. из раст. сырья, а не введены специально.
По спиртным тоже совпадает с European Union (см. ниже).

Ограничения в использовании абсента и туйонов связаны с тем, что туйоны являются слабыми наркотиками, могут инициировать припадки эпилепсии.
Именно поэтому предельное содержание туйонов в спиртных напитках дифференцировано и ограничено в настоящее время величиной от 5 до 35 мг/л.

Так что формально мы от Европы не должны отличаться.
European Union:
Annex II of Directive 88/388/EEC (EEC, 1988) on flavourings sets the following maximum
levels for thujone (a and b) in foodstuffs and beverages to which flavourings or other food
ingredients with flavouring properties have been added: 0.5 mg/kg in foodstuffs and beverages
with the exception of
5 mg/kg in alcoholic beverages with not more than 25% volume of alcohol
10 mg/kg in alcoholic beverages with more than 25% volume of alcohol
25 mg/kg in foodstuffs containing preparations based on sage
35 mg/kg in bitters.


****


mak210 Вс 27.01.2008 21:45 (http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?p=27508#27508)

Поскольку постоянно возникают вопросы по свойствам растений, вот склепал таблицу.

Наименование*Используемая часть растения*Органолептика

Абрикос (курага) (Primus armenica L., сем. Амигдалеи)*Плоды (содержание косточек до 7%)*Вкус и аромат - характерные для сушеных плодов

Аир болотный (ирный или аирный корень) (Acorus calamus L., сем. Ароидные)**Корневище*Запах своеобразный, ароматический, вкус - пряно-горьковатый, иногда горько-жгучий

Айва (Cydonia vulgaris, сем. Розовых)*Плоды (сердцевина ок. 8%)*Аромат сильный, тонкий, очень приятный; вкус - слегка вяжущий

Акация белая (Acacia alba L., Robinia pseudoacacia L., сем. Бобовые)**Цветы*Запах ароматный, вкус с легкой горечью

Алтей лекарственный (Althaea officinalis L., сем. Мальвовых)**Корневище*Запах слабый, своеобразный, вкус сладковатый с ощущением слизистости

Алыча (Prunus divaricata, сем. Розоцветных)*Плоды (содержание косточек ок. 7%)*Сладкие, ароматные, с приятной кислинкой

Анис обыкновенный (Anisum vulgare Gaertn, сем. Зонтичные)*Плоды*Запах приятный пряный, вкус сладковатый, напоминающий своеобразный запах и вкус лакрицы

Апельсины (Gitrus sinensis L., сем. Рутовые)*Корка сушеная*Запах - характерный для апельсина, вкус - сладковато-горький

Аралия маньчжурская (Aralia mandschurica. Rupr. et Maxim, сем. Аралиевых)**Корни*Запах ароматный, вкус слегка вяжущий, горьковатый

Арника горная (Arnica montana L., сем. Сложноцветные)**Цветочные корзинки*Запах слабоароматический, напоминающий запах ромашки; вкус - острый, горьковатый

Бадьян - анис звездчатый (Illicium verum Hook, сем. Магнолиевые)*Плоды*Запах сходен с анисовым, вкус - сладковатый, жгучий, однако более ароматен, чем анис, очень приятен на вкус, пряный, сладковатый. Вкус семян маслянистый и слегка кисловатый. Бадьян гармонизует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем

Базилик обыкновенный (Ocimum basilicum L., сем. Яснотковых)**Цветы и листья*Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех

Барбарис (Berberis vulgaris L., сем. Барбарисовых)*Плоды*Запах слабый, своеобразный, вкус горьковатый

Береза (Веtula verrucosa Ehrh, сем. Березовых)**Листовые почки*Запах бальзамический, приятный. Вкус слегка вяжущий, смолистый

Бессмертник песчаный (цмин песчаный) (Xeranthemum annuum L., сем. Сложноцветных)**Цветы и листья*Запах слабый, ароматный, вкус пряно-горький

Биберштейния душистая (Biebersteinia odora Stephan, сем. Биберштейновые)**Корни*

Боярышник кроваво-красный (Crataegus saraguinea Pill, сем. Розоцветных)**Плоды, цветы*Запах слабый, своеобразный, вкус слабо-горький, слизистый

Брусника (Vaccinium vitis idaea L., сем. Вересковых)**Листья*Запах отсутствует, вкус горький, вяжущий

Бузина черная (Sambucus nigra L., сем. Жимолостных)**Цветы, плоды*Запах ароматный, вкус пряный

Валериана лекарственная (Valeriana officinalis L., сем. Валерьяновые)**Корневище, трава*Запах характерный, ароматический, вкус - сначала сладковатый, затем остро-горький

Ваниль (Vanilla planifolia Andr., сем. Ярышниковые)*Ферментированные плоды*Вкус слегка кисловатый, тонкий, аромат - специфический

Вахта трехлистная - трифоль (Menyanthes trifoliata L., сем. Вахтовые)**Листья*Цвет листьев зеленый, вкус очень горький, аромата почти нет

Верблюжья колючка (Alhagi pseudaihagi (M. В.) Desv., сем. Бобовые)**Цветы, листья *Вкус сладковатый пряный (кумарин)

Вишня (Cerasus vulgaris L., сем. Розовых)**Листья, плоды (косточек 25%)*Плоды ароматные, вкус умеренно кислый

Володушка золотистая (Bupleurum aureum Fisch., сем. Зонтичных)**Листья, цветки*Аромат слабый, вкус горьковатый

Гвоздика (Caryophyllus aromaticus L., сем. Митровые)*Нераспустившиеся почки цветов*Окраска бурая, вкус острый, жгучий, пряный; запах сильноароматический, характерный, хорошо сочетается с корицей

Голубика - (гонобобобель) (Vaccinium uliginosum L , сем. Брусничных)*Плоды (ягоды)*Вкус приятный кисло-сладкий вкус, но без особого аромата

Горец змеиный (аптечный, змеевик, раковые шейки) (Polygonum bistorta L., сем. Гречишные)**Корневище *Запах отсутствует, вкус сильно вяжущий

Горечавка желтая (горький, генциановый корень) (Gentiапаlutea L., сем. Горечавковые)**Корни*Вкус сильно горький, запах нежный, еле заметный, напоминающий медовый

Грецкий орех (Juglandis folium, сем. Ореховых)**Скорлупа ореха*Вкус горьковатый, запах слабый

Груша (Pirus communis L., сем. Розоцветных)**Листья*Вкус и запах, характерные для груши

Девясил лекарственный (Inula heienium L., сем. Сложноцветных)**Корни*Запах ароматный, вкус пряный, горьковатый

Донник лекарственный (желтый) (Meliiotus officmalis L., сем. Бобовые)**Листья и верхушки цветущих стеблей*Из-за наличия кумарина запах своеобразный - свежего сена. Вкус солоновато-горький, слегка острый с ощущением слизистости.

Дуб черешчатый (Quercus robur L., сем. Буковые)**Желуди и древесина (стружки), кора*Кора - вкус горьковатый, сильно вяжущий, запах отсутствует. Желуди - вкус сладковатый, освежающий, вяжущий. Запах отсутствует

Дубровка лапчатая (узик) (Clematis orientalis, сем. Розоцветные)**Корневища*Вкус горький, сильно вяжущий, запах слабый

Душица обыкновенная (Origanum vulgare L., сем. Губоцветные)**Верхушки цветущих стеблей*Аромат душицы напоминает запах майорана и тимьяна. Вкус душицы нежнее, чем у майорана, терпкий, пряный, слегка вяжущий.

Дягиль аптечный (лекарственный) (Archangelica officinalis Hoffm., сем. Зонтичные)**Корни, корневища*Запах сильный, ароматический, вкус - пряный, остро-горьковатый, слегка жгучий

Ежевика - (Rubus fructico-sus, сем. Розоцветных)*Плоды (ягоды)*Сочные, кисловато-пряные на вкус

Ель (Picea excelsa, сем. Елевых)**Хвоя*Вкус хвойный, слегка горчащий

Женьшень (Panax ginseng С. А. М., сем. Аралиевые)**Листья*Запах специфический, вкус сладкий, жгучий, затем горьковатый

Жимолость съедобная (Lonicera edulis Turcz., сем. Жимолостные)*Плоды (ягоды)*Ягоды кисло-сладкие, по вкусу напоминающие голубику

Зверобой пронзенный (обыкновенный) (Нуреricum perforatum L., сем. Зверобойные)**Цветы и листья**Запах бальзамический, напоминающий запах сухой сосновой смолы; вкус - горький, смолистый, слегка вяжущий.

Земляника - (лесная - Frogaria vessa L., садовая земляника (клубника) -Frogaria grandiflora Ehrh., сем. Розоцветные)*Ягоды*Вкус ягод сладкий, слегка кисловатый, аромат сильный, характерный

Золототысячник зонтичный (Centaurium umbellatum Gilib., сем. Горечавковые)**Листья*Запах слабый, вкус горький

Зизифора прерывчатая (Ziziphora clinopodioides, сем. Губоцветных)**Листья и цветущие верхушки*Вкус сладковато-горький

Зубровка душистая (северная) (Hierochloe odorata (L.) Wahlb., сем. Злаковые)**Надземная часть с удаленными прикорневыми листьями и соцветиями*Запах сильный (кумарина до 2%), вкус слегка вяжущий.

Имбирь (Zingiber officinalis Roscoe, сем. Имбирные)*Корневища*Запах - сильный, характерный, ароматичный; вкус остро-жгучий, слегка мыльный

Ирис флорентийский (касатик, фиалковый корень) (Iris florentina L. , сем. Губоцветные)**Корневища*Запах приятный фиалковый, вкус - остро-горьковатый

Иссоп обыкновенный (лекарственный) (Hyssopus officinalis L., сем. Губоцветные)**Надземные части без деревянистых частей*Запах сладкий, скипидарно-камфорный, вкус горьковато-пряный с камфорным привкусом.

Какао (Theobroma cacao L., сем. Стрекулиевые)*Плоды (бобы)*Вкус и аромат - свойственные какао

Калган (лапчатка прямостоящая) (Alpinia officmarum Hance, сем. Имбирные)**Корневища*Запах - ароматический, вкус - жгучеперечный

Календула лекарственная (ноготки) (Calendula Officinalis L., сем. Сложноцветных)*Цветы*Вкус - горький, запах специфический

Калина (Viburnum opulus L., сем. Жимолостных)**Ягоды, цветки*Ягоды со своеобразным запахом, горькие на вкус

Кардамон (Elettaria саcardamomum Maton, сем. Имбирные)*Плоды*Аромат семян - пряный, похожий на запах эвкалипта; вкус - пряный, ароматный, острый, слегка камфарный

Кардобенедикт (бархатцы, имеретинский шафран) (Cnicus benedictus L., сем. Сложноцветные)**Листья и верхушки стеблей*Вкус горький (кницин), запах еле заметный (туйон)

Кассия узколистная (сенна) (Cassia acutifolia Deile, сем. Лавровые)**Цветы*Вкус сладковато-горький

Кедр сибирский (Cédrus deodára, сем. Сосновых )**Орехи, шишки*Запах хвойный, вкус - слегка горчащий, свойственный кедру

Кизил - (Соrnus moscula L., сем. Кизиловых)*Плоыд*Плоды темно-красные, кислые, вяжущие

Кипрей узколистный (иван-чай) (Chamerion Angustifilium, сем. Кипрейных)**Цветы и листья*По вкусу и запаху напоминает байховый чай

Клевер луговой (Trifolium pratense L., сем. Бобовые) **Соцветия*Запах слабый, пряный (кумарин)

Клюква (Oxycoccus quadripetalus Gilib, сем. Вересковых)*Плоды (ягоды)*Ягоды кислые с тонким специфическим ароматом

Кориандр посевной (кинза) (Coriandrum sativum L., сем. Зонтичные)*Плоды*Запах нежный, ароматический, специфический; вкус - приятный

Корица китайская дерева (Cinnamomum Cassia Blume, сем. Лавровые)*Ферментированная кора*Вкус - жгучий, вяжущий

Корица цейлонская (Cinnamomum zeylanicum Breyn, сем. Лавровые)*Кора*Запах сильный, пряноароматический, бархатистый; вкус - сначала сладковатый, затем жгуче-вяжущий

Котовник кошачий (кошачья мята) (Nepeta cataria L., сем. Яснотковые) **Цветочные верхушки*Обладает острым приятным запахом, напоминающим лимонный запах мелиссы и пряно-горький вкус

Кофе (Coffea, сем. Мареновые, сем. Мареновые)*Плоды*Вкус и аромат - свойственные кофе

Кровохлебка лекарственная (Sanguisorba officinalis L., сем. Розоцветных)**Цветы и листья*Вкус и запах огуречно-ореховый

Крушина (крушина ломкая) - (Frangula alnus Mill. (Rhammus frangula L.), сем. Крушиновые)**Кора*Запах слабый, вкус горьковатый

Крыжовник - (Grossularia reclinata Mill, и G. oxyecon troides L., сем. Камнеломковых)*Ягоды*Вкус и запах, характерные для крыжовника

Кубеба (Piper cubeba L., сем. Перечные)*Плоды*Запах пряно-ароматический; вкус - очень пряный, острый, горький, охлаждающий

Кукурузные рыльца (Zea mays L., сем. Злаковых)*Столбики с рыльцами женских цветов*Запах слабый, своеобразный. Вкус с ощущением слизистости

Купырь бутенелистный (кервель обыкновенный) (Anthriscus cerefolium L., сем. Зонтичных) **Цветы и листья*Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным, сладковатым вкусом, напоминающим петрушку.

Хорошо сочетается с эстрагоном, петрушкой и базиликом

Кюрассо (Citrus aurantium viridis Risso, сем. Рутовые)*Корка сушеная*Вкус и запах напоминает померанец

Лаванда лекарственная (Lavandula angustifolia Mill., сем. Губоцветных)**Цветущие верхушки*Цветки обладают сильным ароматом, пряным и горьким вкусом

Лавр благородный (Laurus nobilis L., сем. Лавровые)*Листья сушеные*Обладает слабоароматным пряным запахом и горьковатым вкусом.

Левзея сафлоровидная (большеголовник сафлоровидный или альпийский, маралий корень) (Rhapónticum carthamóides, сем. Сложноцветных)**Корень*Вкус приятный, немного горький

Лимон (Citrus limon Baurm., сем. Рутовые)*Корка сушеная*Вкус - слегка горький, аромат - характерный

Лимонник китайский (Schizandra chinensis Baill., сем. Лимонниковые)**Семена, плоды*Плоды имеют около 30% семян, при раскусывании которых долгое время остается ощущение горечи и жжения.

Липа мелколистная (липовый цвет) (Tilia cordata Mill, сем. Липовые)**Цветы*Запах слабый липовый; вкус - слизистый, сладковатый, слегка вяжущий

Любисток лекарственный (зоря) (Levisticum officinale Koch., сем. Зонтичных) **Корень свежий*Вкус и запах напоминает сельдерей

Майоран садовый (Majorana hortensis Moench., сем. Губоцветные)**Цветы и листья*Аромат сильный пряный, похожий на запах тимьяна с типичным для майорана дополнительным запахом. Вкус - пряный.

Малина (Rubus idaeus L., сем. Розоцветных)**Лист, плоды (ягоды)*Аромат - сильный, характерный

Мандарин (Citrus unshiu Mark., сем. Рутовые)*Корка сушеная*Вкус и запах - характерные для мандарина

Мелисса лекарственная (лимонная) (Melissa officinalis L., сем. Губоцветные)**Листья и верхушки цветущих стеблей*Вкус горьковато-пряный, вяжущий. Легкий аромат лимона.

Миндаль обыкновенный (горький) (Amygdalus communis amari L., сем. Розоцветные)*Ядро плода*Вкус горький, запах слабый характерный

Миррис душистый (Myrrhis odorata, сем. Зонтичных) **Цветущие верхушки*Запах напоминает мирру и анис

Можжевельник обыкновенный (можжевеловая ягода) (Juniperus communis L., сем. Кипарисовые)*Шишко-ягода (соплодие)*Вкус сладковато-пряный, запах смолистый своеобразный

Мускатное дерево (Murestica fragrans Houtt, сем. Мускатниковых)*Плоды-орехи*Запах сильный пряный; вкус - вкус сильно горький

Мускатное дерево (Murestica fragrans Houtt, сем. Мускатниковых)*Оболочка плодов (цвет)*Запах сильный пряный; вкус - горьковато-жгучий, терпкий

Мята курчавая (кудрявая) (Spearmint, сем. Губоцветные)* *Листья*Запах бальзамический. Вкус остропряный, нехолодящий. Отличается от мяты перечной отсутствием холодящего ощущения и менее резким запахом. Усиливает аромат других пряностей

Мята перечная (Mentha piperita L., сем Губоцветные)**Листья*Аромат тонкий сильный, характерный пряноароматический. Вкус жгуче-пряный, холодящий

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale Wigg., сем. Сложноцветных)**Цветы*Специфический горько-сладкий вкус, легкий запах меда

Облепиха (Hippophae rhamnoides L., сем. Лоховых)*Плоды (ягоды)*Вкус пряно-кисловатый, аромат сильный, напоминающий ананасный

Омела белая (Viscum album, сем. Ремнецветниковых)**Листья*Запах в листьях отсутствует. Вкус горький

Первоцвет весенний лекарственный (Primula Veris L., сем. Первоцветные)**Цветы и листья*Вкус листьев сначала сладковатый, затем горьковатый; запах приятный, пряный, при высушивании почти исчезает

Перец душистый (гвоздичный) (Pimenta Officinalis Berg, сем. Митровые)*Незрелые плоды*Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь черного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы

Перец стручковый красный (Capsicum annuum L., сем. Пасленовые)*Плоды целые*Запах - слабый, вкус остро жгучий (капсаицин)

Перец черный (сингапурский) (Piper nigrum L., сем. Перечные)*Недозрелые плоды (черный перец)*Запах характерный; вкус - острожгучий

Петрушка кудрявая (Parsley curly packed, сем. Зонтичных)*Корни*Вкус свежий, травяной

Пижма обыкновенная (дикая рябинка) (Tanacetm vulgare L., сем. Сложноцветных)**Цветы*Запах слабый, вкус - горький

Подорожник (Plantago major L., сем. Подорожниковых)**Листья*Запах слабый, вкус слабо-горьковатый

Поленика (княженика, куманика) (Rubus articus L., сем. Розоцветных)*Плоды (ягоды)*Вкус и аромат напоминает ананасы

Полынь экстрагоновая (тархун, экстрагон) (Frtemisia Dracunculus L., сем. Сложноцветные)**Листья и верхушки стеблей*Обладает нерезким, пряным ароматом и терпким, острым вкусом

Полынь горькая (абсент) (Artemisia absinthium L., сем. Сложноцветные)**Листья и верхушки стеблей*Запах сильный своеобразный, ароматический, вкус - горький

Померанец (Citrus aurantium L. или Citrus bigoradia Risso, сем. Рутовые)*Корка сушеная*Вкус - горький

Померанец-орех (Citrus aurantium L. или Citrus bigoradia Risso, сем. Рутовые)*Недозрелый плод-орех*Аромат - тонкий, вкус - очень горький

Померанец-цвет (Citrus aurantium L. или Citrus bigoradia Risso, сем. Рутовые)*Цвет*Аромат - тонкий, вкус - горький

Пустырник обыкновенный (Leonurus cardiaca L. s. L. , сем. Губоцветных)**Листья и верхушки стеблей*Запах слабый, вкус горьковатый

Ревень тангутский (Rheum tanguticum Maxim, сем. Гречишных)**Корни, корневища*Запах своеобразный, вкус горьковатый, вяжущий

Родиола розовая (золотой корень, медвежья лапа) (Rhodiola rosea L., сем. Толстянковых)**Корни*Запах специфический, напоминающий запах розы, вкус горьковато-вяжущий

Роза дамасская (казанлыкская) (Rosa damascena, сем. Розоцветных) **Лепестки*Запах слабый, свойственный розам

Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis L., сем. Губоцветные)**Цветы и листья*Жгучий, горьковатый вкус, с приятным смолистым, камфорным запахом

Ромашка лекарственная обыкновенная (Matricaria chamomilla L., сем. Сложноцветные)**Цветочные корзинки*Запах пряный, сильный, ароматический; вкус - горьковато-пряный, слегка слизистый

Рябина - (Sorbus, сем. Розоцветных)*Плоды*Вкус горьковато-кислый, аромат слабый

Рябина черноплодная (арония) (Sorbus melanocarpa Neynhold, сем. Розоцветных)*Плоды*Вкус горьковато-кислый, аромат слабый

Слива - (Primus domenistica L., сем. Розоцветных)*Плоды свежие и сушеные - чернослив (содержание косточек в плодах - 5%)*Чернослив лозневой сушки должен обладать сладковато-кислым вкусом и запахом, свойственным сушеной сливе, с оттенком дыма

Смородина черная (Ribes nigrum L., сем. Камнеломковые)**Листовые почки, плоды*Ягоды сладковато-кислые, с сильным ароматом

Смородина красная (Ribes rubrum L., сем. Крыжовниковые)*Плоды*Вкус - кислый

Солодковый корень (лакричный корень) (Glycyrrhiza glabra L., сем. Бобовых)**Корневище*Вкус приторно-сладкий, неприятный, слегка раздражающий. Запах отсутствует

Сосна (Pínus sylvéstris L., сем. Сосновых)**Почки сосны*Запах ароматный, смолистый, вкус горьковатый

Софора японская (толстоплодная) (Sophora pachycarpa Schrenk ex C. A. Mey, сем. Бобовых)**Цветки*Запах отсутствует, вкус горький

Терн (Prunus spinosa L., сем. Розоцветных)*Плоды терновника (косточек 11%)*Плоды терпкие и кислые

Тимьян ползучий (чабрец, богородская трава) (Thymus serpullum L., сем. Губоцветные, сем. Губоцветных)**Листья и цветы*Запах сырья приятный, ароматный. Вкус горьковато-пряный, слегка жгучий. Запах сильный, пряный, вкус - горьковатый, слегка жгучий

Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris L. , сем. Губоцветные)**Надземная часть без деревянистых частей ствола*Аромат тимоловый, вкус - жгучий, пряный, солоноватый

Тимьян лимонный (Thymus citrodorus Schred. , сем. Губоцветные) *Листья и цветы *Тимоловый характер тимьяна почти не обнаруживается, выражен сильный запах, похожий на запах мелиссы, но более стойкий

Тмин обыкновенный (Carum carvi L., сем. Зонтичные)*Плоды*Вкус - теплый, сладковатый со слегка перечным ароматом. По вкусу напоминает фенхель или анис, чувствуется легчайший оттенок эвкалиптового масла

Толокнянка обыкновенная (медвежье ушко) (Arctostaphylos uvaursi (L.) Spreng., сем. Вересовые)*Листья*Запах отсутствует, вкус горький, очень терпкий

Тысячелистник обыкновенный (белая кашка) (Achillea millefolium L., сем. Сложноцветные)**Верхушки цветущих стеблей*Запах сильный, ароматический, вкус - горьковатый, вяжущий

Укроп пахучий (Anethum graveolens L., сем. Зонтичные)*Плоды*Вкус сладковатый, приятный, несколько жгучий, запах сильный ароматический, обладает едва уловимым тминным привкусом и легкой, но приятной горечью.

Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill., сем. Сельдерейных)*Плоды*Отличается приятным сладковато-пряным ароматом, сочетающим аромат укропа и аниса, вкус сладковато-пряный

Фиалка трехцветная (Viola tricolor L., сем. фиалковых)**Трава*Запах слабый, своеобразный, вкус сладковатый

Хвощ полевой (Equisetum arvense L., сем. Хвощевых)**Надземная часть*Запах слабый, вкус слегка кисловатый

Хинное дерево (1 - Cinchona succirubra (кора коричнево-красноватого цвета); 2 - С. ledgeriana (коричневая); 3 - С. officinalis (коричневая или серая); 4 - С. calisaya (желто-коричневая), сем. Мареновые)**Кора*Вкус горький, запах - слабый

Хмель обыкновенный (Humulus lupulus L. , сем. Коноплевых)**Соплодия-шишки*Аромат, свойственный хмелю, вкус - горький

Цикорий обыкновенный (Cichórium íntybus L., сем. Сложноцветных)**Листья, верхушки стеблей*Настой имеет горьковато-пряный вкус

Чага (березовый гриб) (Inonotus obliquus (Pers.), сем. Трутовиковых)**Бесплодный мицелий*Вкус отсутствует, запах легкий - грибной

Чай черный байховый (Thea sinensis L., сем. Чайные)*Листья*Вкус и аромат, свойственный чаю, слегка вяжущий

Черемуха обыкновенная (Padus racemosa L., сем. Розоцветные)**Цветы, плоды*Плоды сладко-кисловатые, сильновяжущие

Черника - (Vaccinium myrtillus L., сем. Вересковых)*Плоды (ягоды)*Запах - слабый, вкус кисло-сладкий, слегка вяжущий

Чернушка дамасская (чернухой, черным тмином, римским кориандром) (Nihella damascene L., сем. Лютиковых) **Плоды*Вкус - травянистый, с легким ореховым оттенком, аромат не резкий

Шалфей лекарственный (Silvia officinalis L., сем. Губоцветные)**Листья*Запах сильный, своеобразный, ароматический, вкус - горьковато-пряный, вяжущий

Шиповник майский (роза коричная) - (Rosa L., сем. Розоцветных)*Плоды*Запах отсутствует, вкус кисловато-сладкий, слегка вяжущий

Эвкалипт шариковый (Eucalýptus L'Herit, сем. Миртовых)**Сухие листья*Запах сильный, стойкий, приятный, вкус пряно-горький

Элеутерококк (свободноягодник колючий, дикий перец, чертов куст) (Eleutherocóccus senticósus, сем. Аралиевых)**Листья, корни*Запах слабый, вкус жгучий, напоминающий перец

Эфедра (Ephedra, сем. Эфедровых)**Сухие веточки*Вкус и аромат - хвойный

Яблоня (Pirus malus L., сем. Розоцветных)**Листья, плоды*Плоды сладковато-кислые с характерным яблочным ароматом


Последний раз редактировалось Serge Вт 11.03.2008 17:17, всего редактировалось 1 раз.



Пн 28.01.2008 0:28
Профиль WWW
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
Пороговая концентрация для некоторых видов растительного сырья на 1 дм3 водно-спиртового раствора крепостью 40% об. (Справочник технолога)
Сырье, часть растения Сырье
г в пересчете на эфирное масло, см3
Анис обыкновенный - плоды 0,16 0,0045
Апельсин - сушеная корка 0,08 0,005
Арника горная - цветочные корзинки 0,15 0,0006
Вахта трехлистная - листья 0,08 -
Донник лекарственный - листья и верхушки цветущих стеблей 0,04 0,00005*
Дуб черешчатый - желуди 1,4 -
Душица обыкновенная - верхушки цветущих стеблей 0,04 0,00012
Дягиль аптечный - корневища и корни 0,1 0,0004
Зверобой продырявленный - листья и цветки 0,7 0,00105
Зубровка душистая - надземная часть 0,05 0,0010
Иссоп обыкновенный - надземная часть 0,5 0,00125
Касатик флорентийский - корневище очищен-ное от коры 0,1 0,00015
Кориандр посевной - плоды 0,02 0,00044
Майоран садовый - высушенные листья и вер-хушки веток с цветами 0,04 0,002
Мандарин - сушеная корка 0,03 0,0019
Мелисса лекарственная - высушенные листья и верхушки цветущих стеблей 0,15 0,0002
Миндаль обыкновенный - ядро 0,05 0,0003*
Можжевельник обыкновенный - шишко-ягоды 0,7 0,007
Мята перечная - листья 0,01 0,00015
Перец стручковый (красный) 0,15 0,00096*
Полынь горькая - листья и верхушки стеблей 0,08 0,00044
Померанец - сушеная корка 0,08 0,0024
Померанец недозрелый - плод 0,08 0,0006
Тимьям обыкновенный - надземная часть 0,04 0,00016
Тимьян ползучий - листья, цветки 0,04 0,00024
Тмин обыкновенный - плоды 0,05 0,0025
Тысячелистник обыкновенный - верхушки цве-тущих стеблей 0,05 0,00015
Чайный куст китайский (чай - черный байхо-вый) листья 1,2 -


Пн 28.01.2008 0:57
Профиль
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
По оценкам независимых экспертов, приоритетным направлением в производстве водочной продукции является введение в их рецептуру дополнительных ингредиентов, способствующих снижению абстинентного синдрома после их употребления (биологически активных добавок).

Среди алкопротекторов, снижающих токсичное действие алкоголя, следует отметить различные формы лактулозы (Лактулоза - С12Н22О11, синтетический дисахар, состоящий из остатков галактозы и фруктозы): алкософт (водки «Беспохмельная», Рязанский губернатор» и др.); углеводный комплекс «Альфалюкс» и комплексная пищевая добавка «Алколюкс» (поставщик - ООО «Инновационно-коммерческая компания Медмарк», способ применения - растворение в исправленной воде от 5 до 10 кг на 1000 дал, водки «Русский гений», «Авангард», «Алмазный фонд»), «Лаэль» (лактулоза, лизоцим и другие углеводы), добавка «Фрулакт» (смесь лактулозы и фруктозы в соотношении от 1:9 до 9:1, водки «Матрешкина»).

В водки добавляют препараты из пантов северного оленя, например, «Велкорнин», «Эпсорин», (Дячкина А.Б., Ремигайло П.А., Лисовский А.А.), обладающие антиоксидантной, иммуномодуляторной и антидепрессивной активностью, вводится в водку в количестве не более 0,5 % об. (водка «Белая Королева»). Настой женьшеня добавляют в водки «Kauffman Soft», «Карат», пчелиное маточное молочко «Апилак» - «Хозяин тайги», «Медофф Королевкий», «Исток Премиум», прополис - «Союзная», экстракт родиолы розовой - «Седой Валаам», «Золотой Родник», экстракт расторопши, позволяющий снизить токсическое действие алкоголя на печень, - «Пейсаховая», «Урал», аналогичное действие оказывает глицин - «Золотая монополька Царицынская».

В качестве БАДа для водок широко используется янтарная кислота Е363 (в виде легкорастворимого сукцината натрия, сама янтарная кислота в воде малорастворима) - универсальный промежуточный метаболит, образующийся при взаимопревращении углеводов, белков и жиров в растительных и животных клетках. Детоксирующая основа янтарной кислоты предупреждает окисление липидов мембран клеток и тем самым защищает от разрушения клетки органов и тканей, что способствует снижению негативного воздействия на организм после употребления этанола. Стимулирует нервную систему, укрепляет деятельность почек и кишечника, применяется как антистрессовое, противовоспалительное и антитоксическое средство («Калининградская», «Кузьмич на рыбалку», «Янтарная», «Золотой Родник», «Казначейская»).

Пищевая добавка «Янталак ГФ» разработана ООО «Био-вита» совместно с ГИЦ ИП РАМН специально для ликероводочной промышленности. В состав входят сукцинат натрия, лактоза, глюкоза и фруктоза. Вводится после этапа фильтрации водно-спиртовой смеси в виде 30%-го водного раствора. Растворение осуществляется в горячей (70-80ºС) умягченной воде с последующей фильтрацией. Дозировка добавки колеблется в пределах 5-20 кг на 1000 дал.

Активно рекламируются различные природные бонификаторы (водки «Грань», «Кузнечанка», «Хорошо сидим», «Царский визит»), представляющие собой смеси ароматизирующих препаратов и веществ натурального происхождения в форме эфирных масел, настоев и т.д., используются для облагораживания и улучшения вкусовых свойств алкогольных напитков. Устраняют органолептические пороки спирта, водки, улучшает качественные показатели напитков. Кроме того, присутствие дубильных веществ в бонификаторах благоприятно сказывается на их вкусовых свойствах. (*Бонификатор - франц. Bonification - улучшитель, самый известный - мед, позволяющий заглушить почти все пороки запаха и вкуса, однако имеющий свой собственный).

Одновременно являясь консервантами, бонификаторы способствует длительному хранению слабоалкогольных напитков, улучшая их качество, придавая продукту натуральность.

В настоящее время для смягчения вкуса водки и уменьшения резкого запаха спирта по рекомендации ВНИИПБТ могут применяться бонификаторы французского производства «Бонификатор АМО-97» и «Бонификатор 81.7012» (водорастворимый экстракт ольховых листьев) в количестве от 0,25 до 0,5 кг на 1000 дал водки.


Пн 28.01.2008 1:03
Профиль
Connaisseur d'Absinthe
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Ср 26.10.2005 8:40
Сообщений: 374
Откуда: Питер
Сообщение 
mak210 писал(а):
Пороговая концентрация для некоторых видов растительного сырья на 1 дм3 водно-спиртового раствора крепостью 40% об. (Справочник технолога)

Как я понимаю, это максимальные количества трав на литр водки для приготовления настойки или же водки но ароматизированной? Сколько время настаивания?

_________________
I am the Lizard King
I can do anything


Пн 28.01.2008 17:38
Профиль
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
Dmitriy писал(а):
Как я понимаю, это максимальные количества трав на литр водки для приготовления настойки или же водки но ароматизированной? Сколько время настаивания?

Не совсем так. Пороговая концентрация - это когда вкус или запах ингредиента улавливается дегустатором. Т.е. ниже этого количества (если точнее - содержание основного эфирного масла компонента) добавлять никакого смысла. Условия настаивания стандартные: двухкратная смена растворителя (крепостью 40%) первый залив 1:1 трава-спирт, второй 80% спирта от первоначального. Каждое настаивание - 5 суток с трехкратным перемешиванием каждую смену (смен - три). Температура - комнатная.

Ароматизированных водок в России не бывает. Как только вкус и запах начинают отличаться от харакатерных для водки, напиток автоматически переходит в горькие настойки. Дегустация в данном случае выступает критерием истины.


Пн 28.01.2008 23:00
Профиль
Connaisseur d'Absinthe
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Ср 26.10.2005 8:40
Сообщений: 374
Откуда: Питер
Сообщение 
Понятно, все наоборот:)

_________________
I am the Lizard King
I can do anything


Вт 29.01.2008 21:10
Профиль
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
Написал и задумался. В книжке условия настаивания не указывались. Хотя в таких случаях предполагается, что стандартные (которые я и описал). Но не факт.


Вт 29.01.2008 21:28
Профиль
Absintheur
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Ср 14.11.2007 17:02
Сообщений: 86
Откуда: HomeDistiller.ru
Сообщение 
mak210 писал(а):

Активно рекламируются различные природные бонификаторы (*Бонификатор - франц. Bonification - улучшитель, самый известный - мед, позволяющий заглушить почти все пороки запаха и вкуса, однако имеющий свой собственный).

Одновременно являясь консервантами, бонификаторы способствует длительному хранению слабоалкогольных напитков, улучшая их качество, придавая продукту натуральность.

В настоящее время для смягчения вкуса водки и уменьшения резкого запаха спирта по рекомендации ВНИИПБТ могут применяться бонификаторы французского производства «Бонификатор АМО-97» и «Бонификатор 81.7012» (водорастворимый экстракт ольховых листьев) в количестве от 0,25 до 0,5 кг на 1000 дал водки.

(водорастворимый экстракт ольховых листьев) КАК ПОЛУЧИТЬ в домашних условиях?

_________________
Гоню самогон


Ср 30.01.2008 19:10
Профиль WWW
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
alekslug писал(а):
(водорастворимый экстракт ольховых листьев) КАК ПОЛУЧИТЬ в домашних условиях?

Секрет технологии авторами не раскрывается. Большей частью и состав. Просто цифровые индексы.


Ср 30.01.2008 19:28
Профиль
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
alekslug писал(а):
(водорастворимый экстракт ольховых листьев) КАК ПОЛУЧИТЬ в домашних условиях?

ну, если дома есть ольховые листья и получить что-то похожее, не вдаваясь в секреты, то... как и любой экстракт водорастворимых веществ.
Можно попробовать их хорошо размельчить и... растворить их в воде. Использовать при этом, думаю, что можно и УЗ стиральную машинку:) и турбо мешалку. Хорошо отфильтровать.
Потом осушить, сублимировать....
Что-то похожее получится.


Чт 31.01.2008 1:12
Профиль WWW
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПИГМЕНТЫ
СОСТАВ И СВОЙСТВА

(кр. изл.)

Для окрашивания продуктов питания применяют соки и экстракты из культурных и дикорастущих плодов и ягод — таких, как черника, ежевика, клюква, рябина, калина, черемуха, вишня, барбарис, виноград, черная смородина и т.д. Ягоды и соки из них сами по себе питательны и служат ценными вкусовыми и ароматическими компонентами ряда пищевых продуктов: кондитерских и ликеро-наливочных изделий, напитков и т.п. Эти изделия, кроме того, нуждаются также в дополнительном подкрашивании. Но пригодны соки-красители далеко не во всех случаях, так как концентрация красящих веществ в них относительно невелика.

Сырьем для изготовления натуральных красителей растительного происхождения кроме ягод являются также цветы и листья растении, плоды, корнеплоды и т.д. Наряду с культурными и дикорастущими растениями важным источником натуральных пищевых красителей могут быть отходы переработки растительного сырья на консервных и винодельческих заводах. Применение этих отходов (выжимок ягод и т. п.) в производстве некоторых пищевых продуктов наряду с ликвидацией дефицита в красителях способствует повышению уровня «рентабельности использования растительного сырья.
В винодельческой и плодоовощеконсервной отраслях пищевой промышленности ежегодно образуется значительное количество растительных отходов, которые могут служить ценным сырьем для получения натуральных красителей. Так, в плодоовощной промышленности сырье используется только на 70—90%.

Содержание красящих веществ в растительном сырье относительно невелико, а количество других присутствующих химических соединений может превышать его в несколько раз. Это сахаристые, пектиновые, белковые вещества, органические кислоты, минеральные соли и т. п. Сами по себе эти вещества также полезны. Однако наличие их в сырье влияет на содержание красящих веществ в конечном продукте; по мере необходимости указанные химические элементы могут быть удалены в ходе технологического процесса приготовления красителя.

Следует учитывать и то, что в некоторых видах красильных растений могут присутствовать нежелательные примеси, такие, как алкалоиды, сильнодействующие физиологически активные гликозиды. Освобождение от них в достаточной степени не всегда возможно, а следовательно, нет полной гарантии в безопасности применения в пищевых целях полученного из таких растений красителя. Поэтому из множества растений, являющихся источниками красок различного назначения, лишь ограниченное количество их видов пригодно для получения натуральных пищевых красителей.
В связи с этим важнейшей задачей исследователей в этой области является выбор наиболее перспективного растительного сырья и оптимальных способов изготовления из него пищевых красителей.

Красящие вещества растительного происхождения разнообразны по химическому составу и структуре. Наиболее широко распространены красящие вещества, относящиеся по химической природе к флавоноидным и каротиноидным соединениям, которые являются основой красных, оранжевых и желтых красителей.

Пигменты, содержащиеся в растительном сырье, в зависимости от их растворимости в воде могут быть разделены на две группы: растворимые в воде, находящиеся в соке растений (лепестках цветков, ягодах, Фруктах и т. п.), и нерастворимые в воде — хлорофилл, каротин, присутствующие в хлоропластах клеток -листьев зеленых растений, фруктах, овощах и т. п.

Цвет растворимых в воде растительных пигментов обусловлен в основном антоцианами.

Антоцианы — красящие вещества растении — относятся к фенольным соединениям. Одной из характерных особенностей растительной клетки является образование фенольных соединений. Это вещества, содержащие и своей молекуле ароматическое (бензольное) кольцо, которое несет одну, две или более гидроксильных группы. Важнейшая функция фенольных соединений в растительных тканях - их участие в окислительно-восстановительных процессах…

В растениях часто встречаются сложные эфиры оксикоричных кислот (хинной и шикимовой), например хлорогеновая (кофеил-3-хинная) кислота. Она широко распространена в растениях. Особенно большое количество хлорогеновой кислоты обнаруживается в прорастающих семенах подсолнечника и необжаренных зернах кофе. Определена она в какао-бобах, где также присутствует и неохлорогеновая (кофеил-5-хинная) кислота.

Кумарин — бесцветное кристаллическое вещество с приятным запахом, напоминающим запах сена. Чистый кумарин и цветы донника, в которых он содержится в основном в виде гликозидов, используются как ароматизаторы, чаще в парфюмерной промышленности.

Группа С6 — С3 — С6-соединений особенно разнообразна. Фенольные соединения, относящиеся к этой группе, называются также флавоноидами. В молекуле флавоноида содержится два бензольных ядра и одно гетероциклическое, содержащее кислород (называемое пирановым). Флавоноиды — производные флавана — в зависимости от степени окисленности (или восстановленности) гетероциклического фрагмента могут быть разбиты на шесть основных подгрупп: катехины, лейкоантоцианы, флаваноны, антоцианы, флавоны и флавонолы…

Катехины — наиболее восстановленная группа флавоноидных соединений…
Катехины представляют собой бесцветные кристаллические вещества, легко окисляющиеся и склонные к полимеризации. Они широко распространены в растениях, содержатся во многих съедобных плодах и ягодах (яблоки, груши, вишня, айва, персики, абрикосы, ежевика, земляника, брусника, смородина, рябина, виноград, малина и др.). Особенно богаты катехинами молодые побеги чайного растения, используемые для изготовления чая, а также нестандартное чайное сырье, из которого готовят натуральные чайные красители…
Окислительные превращения катехинов играют важную роль в производстве ряда пищевых продуктов: вина, чая, какао, шоколада и шоколадных изделий и т. п. Обусловлено это тем, что продукты окисления катехинов обладают характерным приятным слабовяжущим вкусом и определенной окраской…

Многие флавоноидные соединения обладают Р-витаминной активностью. Они укрепляют кровеносные капилляры, увеличивают их упругость и нормализуют проницаемость; это свойство присуще и катехинам, которые обладают наиболее высоким Р-витаминным действием по сравнению с другими флавоноидными соединениями…

Катехины наряду с лейкоантоцианами являются родоначальниками конденсированных дубильных веществ.

Лейкоантоцианы - неустойчивые соединения, лишь в единичных случаях были выделены в кристаллическом виде.

Флаваноны представляют собой бесцветные кристаллические вещества, особенно часто встречающиеся в плодах различных видов цитрусовых…

Например, в кожуре грейпфрута присутствует 7-рамноглюкозид нарингенина - нарингин, а в кожуре апельсина и мандарина — 7'-рамноглюкозид гесперетина — гесперидин.
Нарингин имеет горький вкус, гесперидин - нет. Вкус горечи зависит от строения сахарного остатка.

Антоцианы — красящие вещества цветочных лепестков различных растений, всевозможных плодов и ягод. Они окрашивают растительные ткани, плоды, ягоды, листья, лепестки цветов в самые разнообразные цвета. Их оттенки - от розового, красного, синего до черно-фиолетового. Строение антоцианов установлено в 1913 - 1916 гг. немецким химиком Р. Вильштеттером. Все они содержат в гетероциклическом кольце четырехвалентный кислород (оксоний) и поэтому легко образуют соли, например, хлориды…

В тканях растений (и вакуолях клеток) антоцианы содержатся, как правило, в виде гликозидов…
Например, красящее вещество василька цианин представляет собой 3,5-диглюкозид цианидина. В состав красящих веществ плодов вишни, сливы, земляники, винограда, брусники и других ягод входят гликозиды цианидина. В одном и том же растении очень часто встречается целая серия антоцианов, построенных на основе одного или нескольких антоцианидинов. Так, в цветах и клубнях картофеля обнаружено до 10 антоцианов.

Антоциановая пигментация растительных клеток зависит от многих факторов. Важнейшими из них являются следующие три: комплексообразование с ионами металлов (соли калия обусловливают пурпурную окраску, соли кальция к магния — синюю), строение антоцианидина (метилирование придает окраске красные тона) и адсорбция на полисахаридах. На интенсивность и разнообразие окраски большое влияние оказывают содержание кислот и величина рН. Одни и те же антоцианы в кислой среде дают красную окраску, при подщелачивании — голубую, а в сильнощелочной среде — зеленоватую.

Наиболее часто в природе антоциановые пигменты окрашивают цветы, плоды и особенно ягоды в красные цвета разных оттенков и интенсивности. Это и послужило основным поводом для разработки способов получения натуральных красных пищевых красителей из растительного сырья.

Флавоны - вещества, имеющие желтую окраску. В растениях обычно встречаются в виде гликозидов.
Флавонолы — наиболее широко распространенные в растениях желтые красящие вещества. Образуют множество разнообразных гликозидов...

Основу красящих веществ большинства натуральных красных красителей, как уже отмечалось, составляют антоцианы, широко распространенные в растительном мире. Пигменты красного цвета содержатся в разнообразных частях многих растений: в лепестках цветов, ягодах, корнеплодах и т. п. Сырьем для получения натуральных красных пищевых красителей в большинстве случаев служат ягоды культивируемых и дикорастущих растений, лепестки цветков отдельных видов растений, некоторые корнеплоды. Из ягод непосредственно перерабатываются на краситель в основном несъедобные в сыром виде и не используемые в производства соков, вина и других продуктов питания. В этих случаях для приготовления красителя используют сок ягод. Например, натуральные красные красители получают из сока ягод бузины, вороники и т. п.

В большинстве случаев красные красители получают из выжимок соответствующих ягод, остающихся при переработке их на соки или вино на консервных и винодельческих заводах. Так получают красители из выжимок темных сортов винограда, черноплодной рябины, черной смородины, черники и т. п.

Натуральный красный пищевой краситель получают также из сока столовой свеклы, красный цвет которой обусловлен наличием в ней азотсодержащих пигментов пирроловой природы — бетацианов. Из лепестков цветов получают натуральные красные красители, основу которых также составляют антоциановые пигменты. Они обладают индикаторными свойствами.

Характер и интенсивность окраски антоциановых пигментов изменяется в зависимости от реакции среды. В кислых растворах антоцианы образуют истинные соли, в которых носителем красной окраски является катион флавилия. При уменьшении концентрации водородных ионов снижается и интенсивность окраски, которая при рН>8 переходит в фиолетовую, и при дальнейшем подщелачивании до рН 11 раствор окрашивается в синий цвет. Эти изменения цвета раствора обусловлены происходящими в молекуле антоцианов структурными изменениями под влиянием реакции среды. Возникновение фиолетовой окраски по мере смещения рН среды в щелочную сторону связано с образованием основания красящего пигмента. Поэтому активная кислотность - величина рН натуральных красных пищевых красителей должна быть не более 3,5. Для получения интенсивных красных тонов окрашиваемые антоциановыми красителями пищевые изделия должны иметь кислую реакцию или в процессе окрашивания их следует подкислять.
Способы получения натуральных пищевых красителей различны и зависят от вида перерабатываемого растительного сырья, его свойств и растворимости извлекаемого пигмента в том или ином растворителе.

При изготовлении антоциановых красителей, а также при их применении следует по возможности избегать длительного нагревания, воздействия высоких температур и щелочной среды.

Желтые или оранжевые окрашивающие натуральные пигменты относится к группе органических соединений называемых каротиноидами. Эти соединения нерастворимы в воде, но растворяются в органических растворителях. Каротиноиды относятся к группе сильно ненасыщенных углеводородов терпенового характера. Наиболее известными представителями натуральных желтых красящих веществ являются ликопин и каротин — пигмент, придающий специфическую окраску моркови, а также ксантофилл — желтый пигмент, который наряду с каротином содержится в зеленых частях растений. К ним близки по химическому строению и физико-химическим свойствам многие кислородсодержащие пигменты. Желтые растительные пигменты по предложению М. С. Цвета были объединены в одну группу и названы каротиноидами по красящему веществу моркови каротину. Они называются также липохромными красящими веществами, так как жирорастворимы и содержатся в животных и растительных жирах.

Окраска семян желтой кукурузы обусловлена содержащимися в них каротином и каротиноидами - зеаксантином С40Н56О2 и криптоксантином. Красная окраска помидоров, плодов шиповника и многих других плодов определяется в основном каротиноидом ликопином; эмпирическая формула его С40Н56. Ликопин имеет 13 двойных связей, которые могут быть каталитически восстановлены. В результате образуется насыщенный углеводород С40Н82. Это показывает, что ликопин является алифатическим углеводородом.

Желто-красная окраска ликопина н легкая его окисляемость кислородом воздуха, свойственная также большинству других каротиноидов, обусловлены сопряжением многочисленных двойных связей. Этим же объясняется и интенсивное синее окрашивание, которое дают ликопин и другие каротиноиды с концентрированной серной кислотой (или с трихлоруксусной кислотой и др.). По-видимому, это окрашивание обусловлено образованием неустойчивых карбониевых солей.

• Группа каротиноидов включает около 65—70 природных пигментов. Каротиноиды содержатся в большинстве растении (за исключением некоторых грибов) и, вероятно, во всех животных организмах. Но концентрация каротиноидов почти всегда очень низка. В зеленых листьях она составляет примерно 0,07—0,2% на сухое вещество.

Характерной особенностью каротиноидов, как уже отмечалось, является наличие в них значительного числа сопряженных двойных связей, образующих их хромофорные группы, от которых зависит окраска…
а-Каротин отличается от в-изомера иным расположением двойных связей. а-Каротин плавится при температуре 187, в-каротин —при 183 С и г-каротин — при 178 С. Все три изомера каротина легко растворяются в хлороформе, сероуглероде и бензоле, но мало растворимы в петролейном эфире и почти нерастворимы в спирте. Каротин способен также к аутоокислению.

Эйлер установил, что каротин является стимулятором роста, необходимым животным и человеку. В животном организме каротин превращается в жирорастворимый витамин роста, — витамин А, представляющий собой продукт расщепления в-каротина.

Каротины — это вещества, из которых образуется витамин А. Все другие природные каротиноиды являются производными ликопина и трех изомеров: а-, в- л-каротинов. Образуются они из указанных углеводородов путем введения гидроксильных, карбонильных или метоксильных групп или путем частичной гидрогенизации или окисления.
Каротиноиды играют важную роль в обмене веществ у растений и животных. В организме животных и человека они имеют большое значение как исходные вещества, из которых образуются витамины группы А, а также так называемый зрительный пурпур, участвующий в зрительном акте. Физиологическая роль каротиноидов в организме растений, как предполагают, проявляется в участии их в процессе фотосинтеза, дыхания и роста растений. Однако окончательно это не выяснено. Химическое строение каротиноидов, содержащих значительное количество двойных связей, позволяет предположить, что в растениях они принимают участие в окислительно-восстановительных процессах. Различные кислородсодержащие растительные пигменты, в которых атомы кислорода полностью или большей частью содержатся в виде гидроксильных групп, представляют собой производные каротина.

Способы получения желтых натуральных красителей основаны главным образом на выделении каротиноидных пигментов из растительного сырья.

Хлорофилл, так же как и каротиноиды, относится к группе натуральных растительных пигментов, растворимых в жирах. Он обусловливает зеленую окраску растений и играет важную роль в процессе ассимиляции углекислого газа зеленым растением на свету — в процессе фотосинтеза. Зеленое красящее вещество растений — хлорофилл — находится в хлоропластах вместе с желтыми красителями: каротином, ксантофиллом и эпоксиксантофиллом, довольно широко распространенными в растительном мире.
Красящее вещество зеленого цвета растений неоднородно и состоит из двух частей — сине-зеленого хлорофилла а и желто-зеленого хлорофилла b. В молекуле обоих соединений содержится магний, и они имеют характер диэфиров.
Чистый хлорофилл в воде нерастворим, но образует коллоидный раствор. В спирте и водно-спиртовых смесях он дает истинные растворы. Для извлечения хлорофилла растительный материал обычно экстрагируют углеводородами с добавкой спирта, чистым спиртом или ацетоном. Следует отметить, что хлорофилл неустойчив в кислых средах, так как вследствие замены комплексно связанного магния на водород образует феофитин бурого цвета. Для повышения устойчивости хлорофилла осуществляют замену магния па медь. Так получают водорастворимый медный комплекс хлорофиллина — продукта частичного гидролиза хлорофилла.
Как отмечал Ч. Дарвин, хлорофилл представляет собой одно из интереснейших органических соединений живой, природы. Свойства хлорофилла в настоящее время изучены весьма подробно благодаря исследованиям М. В. Ненцкого, К. Л. Тимирязева, М. С. Цвета, Р. Вильштеттера, Г. Фишера и др.
Как уже отмечалось, существует два основных вида хлорофилла: хлорофилл а — С53Н72О5N4Mg и хлорофилл b С55Н70О6N4Mg. От наличия хлорофилла зависит зеленый цвет многих плодов, так же как и других частей растений. Хлорофилл не только сам придает зеленую окраску, по часто маскирует присутствие других пигментов. Получение зеленых натуральных красителей из растительного сырья основано, главным образом, на выделении из него хлорофиллового пигмента.


• Натуральный краситель синего цвета получают из тропического растения индиго. В настоящее время широкое распространение имеет синтетический краситель индиго, который получают из антраниловой кислоты.

В производстве пищевых продуктов, особенно кондитерских изделий, для их окраски наиболее приемлемым цветом является красный, желтый и отчасти зеленый. Другие разнообразные оттенки - от оранжевого до фиолетового - получают в основном путем использования разрешенных для применения в пищевой промышленности синтетических красителей — тартразина и индиго.


Вт 12.02.2008 17:25
Профиль WWW
Connaisseur d'Absinthe
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт 06.01.2006 22:02
Сообщений: 412
Откуда: Karaganda
Сообщение 
Интересно, для чего в рецепте абсента From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903 (http://absintheclub.ru/recipes.html#6) перед добавлением спирта рекомендуют слегка увлажнить травы водой, дав впитаться? Уверен, что это не случайно. В других рецептах подобных упоминаний я не встречал.
Кстати рецепт довольно интересный. Аромат цедры лимона очень хороше дополняет букет из иссопа
и мяты. Единственное что, вместо полыни римской, пришлось исспользовать другую полынь, не горькую (http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?p=14036#14036).
Ранее уже делал абсент по этому рецепту. Из ингридиетнов одного года сбора. Интересно что абсент по этому рецепту лучше пить "молодым", с выдержкой не больше года. Об этом подробней написал в другой теме (http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=160&postdays=0&postorder=asc&start=20).


Вт 21.10.2008 16:46
Профиль
Absintheur
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пт 06.06.2008 22:32
Сообщений: 56
Откуда: Россия
Сообщение 
А как насчет сделать таблицу растений куда будут включенны все достоинства,а так же возможные недостатки, м.б. уровень токсичность,побочные эффекты?


Чт 04.12.2008 1:22
Профиль
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
время на это нужно.
что-то из этого можно увидеть в многочисленной литературе
а так - время... время


Чт 04.12.2008 12:32
Профиль WWW
Absintheur
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 02.12.2007 18:27
Сообщений: 177
Откуда: с под красноярска
Сообщение 
Serge писал(а):
Цитата:
Схема получения предлагаемого средства.
10.86 г семян сосны кедровой сибирской, 6.86 г листьев брусники, 5.53 г корневищ с корнями родиолы розовой, 5.2 г плодов шиповника, 2.86 г корневищ бадана, по 2.2 г корней и корневищ солодки голой, цветков ромашки, травы душицы, листьев толокнянки, плодов черемухи, корневищ с корнями элеутерококка, по 1.86 г травы зверобоя, цветков боярышника, плодов боярышника, по 1.53 г листьев шалфея и подорожника, 1.2 г травы тысячелистника, по 0.86 г корневищ с корнями рапонтикума сафлоровидного (левзеи), корней лапчатки, плодов кориандра и чаги, по 0.53 г травы полыни горькой и корневищ с корнями пиона уклоняющегося и 0.4 г плодов аронии (рябины) черноплодной измельчают до размера частиц не более 7 мм и экстрагируют этиловым спиртом 45-55 об.% в соотношении растительное сырье:экстрагент 1:20.

Мне интересно, величина 0,86 г как то связана аптечными мерами и 0,53г. Вобще зачем такая точность


Чт 04.12.2008 18:47
Профиль
Absintheur
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Чт 11.09.2008 14:59
Сообщений: 24
Откуда: Херсон
Сообщение 
Может какие-то хвосты от аптечной унции = 29.86 г.


Чт 04.12.2008 19:25
Профиль
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
селянин писал(а):
Мне интересно, величина 0,86 г как то связана аптечными мерами и 0,53г. Вобще зачем такая точность

Во-первых, то сообщение в котором я привел это составление рецепта, сокращено в неск. раз.
Там было описание испытаний на животных и мн. др. Т.е. эти данные по массе каждого ингредиента сложно вычислены, исходя из порога (или ч-л еще) действия на живой организм.
Во-вторых, реально все это рассчитывается на значительно больший объем, например, на 1000 литров. Поэтому цифра 0,86 г медленно превращается в 860 г, а это уже нормально смотрится и отмеривается.

Можно еще более "научно" это обосновать, но на самом деле, на мой взгляд, в большей степени это фигня.
Мы же знаем, что содержание действующих веществ в лек. растении далеко неодинаково и зависит от времени сбора, места сбора, года сбора...
Это не таблетки, в которые можно положить точно отмеренное по массе действующее вещество. Тут все сложнее.
Еще более сложно определить взаимодействие действующих веществ этих лек. растений (в отличие от таблеток:)).
Т.е. будь это не 0,86, а 0,9 или 0,8, я думаю, рецепт бы (точнее - эффект от его действия) вряд ли бы изменился.
Конечно, есть очень активные вещества (растения), их требуется мизерное количество, поэтому в таких рецептах они могут быть и в миллиграммах, например, 10 мг, но это не значит, что точность должна отмериваться в 6-м знаке.
Т.е. что касается конкретно данного рецепта, то в нем вполне, на мой взгляд, можно остановиться на десятых грамма по мелким компонентам и на граммах по крупным (которых там более 1 г).


Чт 04.12.2008 22:02
Профиль WWW
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
да, на главный вопрос-то не ответил:
селянин писал(а):
Вобще зачем такая точность

Знаешь, люди везде одинаковы… :)
На эту тему можно много говорить в другом разделе.
Наукообразие.
Дураков везде хватает. И среди тех, кто делает, и среди тех, кто это утверждает (в регистрирующих органах). Среди вторых обычно больше, т.к. на свое место они попадают часто не из-за высоких проф. качеств. Не всегда, конечно, но тенденция такая имеет место быть. На них и рассчитано.
Думаю, что так.


Чт 04.12.2008 23:12
Профиль WWW
EXPERT
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Пн 19.11.2007 16:37
Сообщений: 888
Откуда: Москва
Сообщение 
Serge+1


Чт 04.12.2008 23:48
Профиль
Absintheur
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 02.12.2007 18:27
Сообщений: 177
Откуда: с под красноярска
Сообщение 
Хочу привести один рецепт из книги "Домашнее виноделие" Смоленск 1997г .
Персиковая водка (10вариант)
Взять 2,46л водки, добавить 12,9г калгана, 12,9г померанцевой корки, 12,9г тмина, 6,45г кремортартара, 6,45г кардамонных семян и, подсластив 205г сахара, подкрасить синей краской из индиго.
Прочитав это, сразу хочется бежать покупать точные лабораторные весы и отмерять точные сотые доли грамм.
Но если перевести на старые меры весов это выглядит так
Взять четверть водки, добавить три золотника калгана, три золотника померанцевой корки, три золотника тмина, два золотника кремортартара, два золотника кардамонных семян и, подсластив полфунта сахара, подкрасить синей краской из индиго.
Весы вроде уже не нужны. Итак в большенстве рецептов которые кочуют из книги в книгу. Кто то первый пересчитал фунты и другие меры в граммы и пошло.
У меня одна мера веса-это столовая ложка. На три литра 1ст. л того, 2ст. л другого. А если моленько ошибёшся никто не поймет.


Пт 05.12.2008 13:03
Профиль
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
селянин писал(а):
Кто то первый пересчитал фунты и другие меры в граммы и пошло.

да, в данном случае это так.
селянин писал(а):
У меня одна мера веса-это столовая ложка

Все же весы тоже нужно использовать. И если семена еще более менее можно отмерять по ложкам, то сухую траву сложнее. От ее помола много зависит. Порой в неск. раз можно ошибиться, а это уже плохо.
Или тот же калган, 3 золотника. Тут желательно только с весами.

Изображение
«Калган (лапчатка прямостоячая)»

Вот этот (его сам собирал) можно только молотком раздолбить, причем на разные части: крупные, мелкие. Как тут ложкой?
Хороший калган - сильная штука, ошибешься в 2 раза - уже не тот коленкор будет :).


Пт 05.12.2008 14:07
Профиль WWW
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение 
Нектоторые понятия из ""СПИРТНЫЕ НАПИТКИ И ИХ ПРОИЗВОДСТВО" СПЕЦИАЛЬНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ".

спиртной напиток — жидкость, содержащая этиловый спирт из пищевого сырья, имеющая минимальную крепость 5%, предназначенная для потребления человеком, полученная:

— либо непосредственно путем перегонки продуктов, сброженных естественным путем, и/или путем мацерации растительных веществ в этиловом спирте (дистилляте) из пищевого сырья, с добавлением или без добавления ингредиентов;

— либо путем смешивания спиртного напитка с одним или несколькими другими спиртными напитками, с одним или несколькими напитками;

— либо путем смешивания этилового спирта из пищевого сырья со специально подготовленной (исправленной) водой, полуфабрикатами ликероводочного производства и/или ингредиентами;

водка — бесцветный спиртной напиток с характерным водочным ароматом и вкусом минимальной крепостью 37,5%, приготовленный путем смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья (за исключением плодово-ягодного) с исправленной водой и фильтрования водно-спиртового раствора через активный древесный уголь или эквивалентной обработки другими адсорбентами;

особая водка — водка со специфическим ароматом и вкусом, получаемыми путем добавления в нее ароматических веществ;

ликер — спиртной напиток с минимальным содержанием сахара 10 г/100 мл и минимальной крепостью 15%, приготавливаемый из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов; при выдержке ликера установленный период времени в производственной таре, изготовленной из дуба, его наименование дополняется определением "выдержанный";

крепкий ликер — ликер минимальной крепостью 35% и содержанием сахара не менее 25 г/100 мл;

эмульсионный ликер — ликер минимальной крепостью 15% и содержанием сахара не менее 15 г/100 мл, приготовляемый на основе молока, сливок, яиц с добавлением полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов;

десертный ликер — ликер минимальной крепостью 15% и содержанием сахара не менее 10 г/100 мл, приготовляемый из полуфабрикатов ликероводочного производства на основе плодово-ягодного сырья и ингредиентов;

ликероводочное изделие — спиртной напиток крепостью 5% — 60% и содержанием сахара 0 — 40 г/100 мл, приготовляемый на основе полуфабрикатов ликероводочного производства и/или ингредиентов путем выдержки и фильтрования купажа;

наливка — сладкое ликероводочное изделие крепостью 18% — 20% и содержанием сахара (25 — 40) г/100 мл, приготовляемое из спиртованных соков, морсов и настоев из плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов;

пунш — ликероводочное изделие крепостью 15% — 20% и содержанием сахара (30 — 40) г/100 мл, приготовляемое смешиванием водно-спиртового раствора или рома со спиртованными соками и морсами из плодово-ягодного сырья с добавлением настоев эфиро-масличного сырья;

настойка — ликероводочное изделие крепостью 16% — 60% и содержанием сахара (0 — 30) г/100 мл, приготовляемое с использованием настоев плодово-ягодного и растительного сырья и ингредиентов;

горькая настойка — настойка крепостью 30% — 60%, приготовляемая с добавлением ингредиентов, придающих привкус горечи;

сладкая настойка — настойка крепостью 16% — 25% и содержанием сахара (8 — 30) г/100 мл;

полусладкая настойка — настойка крепостью 30% — 40% с содержанием сахара (4 — 10) г/100 мл;

полусладкая слабоградусная настойка — настойка крепостью 20% — 29% с содержанием сахара (4 — 10) г/100 мл;

горькая слабоградусная настойка — настойка крепостью 25% — 29% с наличием ингредиентов, придающих привкус горечи;

коктейль (спиртной) — ликероводочное изделие крепостью 20% — 40% с содержанием сахара (0 — 24) г/100 мл, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства и разбавляемое перед употреблением безалкогольными напитками, фруктовыми соками, минеральной водой с добавлением льда;

Примечание: коктейль может быть приготовлен смешиванием различных спиртных напитков.

крем (спиртной) — ликер с минимальным содержанием сахара 25 г/100 мл и минимальной крепостью 15%, приготовляемый на основе плодово-ягодного сырья с добавлением ингредиентов;

аперитив — ликероводочное изделие с легким привкусом горечи крепостью 12% — 35% с содержанием сахара (5 — 18) г/100 мл, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства и ингредиентов;

бальзам (спиртной) — ликероводочное изделие крепостью 30% — 45% темно-коричневого цвета с пряным ароматом, содержащий вещества лекарственных растений;

десертный напиток (спиртной) — ликероводочное изделие крепостью 12% — 16% с содержанием сахара (14 — 30) г/100 мл;

слабоградусный (слабоалкогольный) напиток — ликероводочное изделие крепостью 5% — 12% и содержанием сахара (0 — 10) г/100 мл, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства и/или ингредиентов, с насыщением (или без насыщения) двуокисью углерода;

джин — ликероводочное изделие минимальной крепостью 37,5%, приготовляемое путем ароматизации водно-спиртового раствора ягодами можжевельника, с использованием в порядке дополнения других ароматизирующих растений и веществ, натуральных или идентичных натуральным;

ром — спиртной напиток минимальной крепостью 37,5% со специфическими ароматом и вкусом, приготовляемый из дистиллята крепостью минимум 96%, полученного путем перегонки сброженных продуктов переработки или сока сахарного тростника;

виски — спиртной напиток минимальной крепостью 40%, приготовляемый из дистиллята крепостью минимум 94,8%, полученного путем перегонки осахаренного и сброженного зернового сусла, имеющего вкус и запах используемого сырья, выдержанный в дубовых бочках не менее 3-х лет;

спиртной напиток из плодов — спиртной напиток минимальной крепостью 37,5%, имеющий вкус и аромат используемого сырья, приготовленный из дистиллята (или смеси дистиллятов) крепостью 52% — 86%, полученного путем перегонки сброженного плодового сусла и имеющий вкус и аромат используемого сырья;

спирт этиловый питьевой — смесь этилового ректификованного спирта с исправленной водой крепостью 95%, подвергнутая фильтрованию;

полуфабрикаты ликероводочного производства — составная часть ликероводочных изделий в виде спиртовых настоев, водно-спиртовых растворов, спиртованных соков и морсов, ароматных спиртов, сахарного и паточного сиропов, приготавливаемых по установленной технологии;

морс спиртованный — спиртосодержащая жидкость, приготовляемая экстрагированием растворимых веществ из свежего или сушеного плодово-ягодного сырья водно-спиртовым раствором крепостью 30% — 60%;

сок плодово-ягодный спиртованный — спиртосодержащая жидкость крепостью 20% — 25%, предназначенная для производства ликероводочных изделий, получаемая путем консервирования плодово-ягодных соков этиловым ректификованным спиртом из пищевого сырья;

настой спиртовый — спиртосодержащая жидкость, получаемая путем выдерживания (настаивания) в водно-спиртовом растворе крепостью 40% — 90% растительного или ароматического сырья;

спирт этиловый ароматный — спиртосодержащая жидкость крепостью 60% — 80%, содержащая ароматические вещества, получаемая путем перегонки настоя эфиромасличного или плодово-ягодного сырья;

водно-спиртовый раствор — смесь специально подготовленной (исправленной) воды с этиловым ректификованным спиртом из пищевого сырья;

ингредиент — вещество, используемое при производстве спиртного напитка и присутствующее в готовом спиртном напитке в исходном или измененном вследствие технологического процесса виде;

исправленная вода — специально подготовленная вода, приготовляемая способом умягчения, обессоливания, обезжелезивания или фильтрования питьевой воды;

спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья — этиловый спирт из пищевого сырья, получаемый брагоректификацией зрелой бражки или ректификацией этилового спирта-сырца из пищевого сырья. Если делается ссылка на используемое сырье, спирт должен быть получен исключительно из указанного сырья;

дистиллят из пищевого сырья — спиртосодержащая жидкость, получаемая путем конденсации водноспиртового пара при перегонке сброженного пищевого сырья. Если делается ссылка на используемое сырье, дистиллят должен быть получен исключительно из указанного сырья;

крепость спиртного напитка — объемная доля этилового безводного спирта при температуре 20 0С, содержащаяся в полном объеме спиртного напитка;

купаж ликероводочного производства — спиртосодержащая жидкость, приготовляемая смешиванием этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, исправленной воды, ингредиентов и полуфабрикатов ликероводочного производства, пищевых красителей согласно рецептуре спиртного напитка;

рецептура спиртного напитка — технический документ изготовителя, устанавливающий органолептические и физико-химические показатели спиртного напитка и перечень используемого сырья, ингредиентов и полуфабрикатов ликероводочного производства в количественном соотношении;

ароматизация спиртного напитка — применение при приготовлении спиртных напитков одного или нескольких ароматизаторов, натуральных или идентичных натуральным;

выдержка спиртного напитка — технологическая операция, заключающаяся в предоставлении возможности естественного развития определенных реакций, придающих спиртному напитку органолептические качества, которых он не имел, в специально предназначенных для этого сосудах;

партия спиртного напитка — определенное количество спиртного напитка одной группы, упакованное в потребительскую тару одного вида и с одинаковой маркировкой, изготовленная или упакованная одной организацией в практически идентичных условиях и оформленная одним документом;

срок хранения спиртного напитка — период, в течение которого спиртной напиток сохраняет свои потребительские свойства и гигиеническую безопасность. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для употребления;

срок годности спиртного напитка — период, по истечении которого продукт считается непригодным для употребления.


Ср 17.12.2008 16:31
Профиль WWW
Administrator
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Вс 25.09.2005 11:42
Сообщений: 5604
Откуда: Moscow
Сообщение Re:
Scream писал(а):
Интересно, для чего в рецепте абсента From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903 (http://absintheclub.ru/recipes.html#6) перед добавлением спирта рекомендуют слегка увлажнить травы водой, дав впитаться? Уверен, что это не случайно. В других рецептах подобных упоминаний я не встречал.

В рецепте для начинающих (в Прил. п.2) есть ссылка на тему, где об этом говорилось.
Это тут


Вс 27.02.2011 23:54
Профиль WWW
Absintheur
Аватар пользователя

Зарегистрирован: Сб 19.09.2009 17:02
Сообщений: 50
Откуда: Dogville
Сообщение Re: Некоторые аспекты составления рецептов, Определения и т.д.
mak210 писал(а):
(а каждое растение имеет рекомендации по крепости и длительности настаивания)

Кто-нибудь! Подскажите, где можно было бы почитать эти драгоценные рекомендации?

_________________
J'aime Absinthe


Вс 27.03.2011 3:06
Профиль ICQ
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Ответить на тему   [ Сообщений: 37 ] 

Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения