Ñïàñèáî çà ññûëî÷êó, î÷åíü èíòåðåñíåíüêî áûëî ïî÷èòàòü.

Feodor, ну и как, получил ответ (та же проблема)?

домашнее виноделие говорит что бы набродить 12% спирта надо 210 грамм сахара, сыпать лучше всего в 3 приема, откуда 1кг на 3л ..

Во-во, а сколько надо то этого "сколько надо" левюра?!

Кулинар делал так:


Но надо обращать внимание на срок годности дрожжей.
Используй те, что выпущены максимум полгода назад (а лучше - совсем недавние).
Хоть у них и большой срок годности, но на самом деле, изготовленные неск. мес. назад уже хуже работают, чем новые.

Спасибо! Значит, вчера я переложил этого"лемюра" аж в 5 раз (это - по формуле 3:1:0,1) да и чуть было не подзорвался ! Пришлось всё вылить. Кстати, срок годности у него был, получается, очень даже гОдный.

а я отдаю предпочтение прессованным спиртовым дрожжам. Г.Майский КБР-это место где их производят.При хороших условиях,сбраживают за 3 дня\3:1:0,1\ с 12 кг сахара выходит 13.25 л 50* СС.

Позавчера от нечего делать решил вспомнить былое, сварил инвертный сахар из 10кг сахарозы и трёх ложек электролита. Добавил жменю солода (который для кваса) и кг сырых дрожжей. Через два дня т.е. сегодня уже готова, даже пенится перестала. Сам не ожидал.

А я поставил 5 дней назад брагу (5 кг сахара 1,5 л воды и 20 гр. лимонной кислоты - этим как я понимаю инвертировал сахар?! варил до закипания, густую белую пену снял, она потом так и не осела в блюдце, а в кастрюле остался только прозрачный густой сироп, затем смешал его с 20 л фильтрованной воды, от получившегося раствора взял 500 мл и добавил 100 гр саф-левюра и 4 гр саф-момента, через 15 мин. дрожжи слил в основную канистру с сахареной водой и хорошенько перемешал и установил водяной затвор) бродит активно как никогда, вот уже 4 день а пузырьки как из пулемета... Читал ранее мысль о том что над оперегонять после 5-6 дней брожения ибо потом уже бродит не то что нужно и далее споры на эту тему, конечных выводов так и не нашел, ПОДСКАЖИТЕ дык сколько настаивать точно? одну или 2 недели? если у браги остается сладкий привкус это значит чт оне весь сахар перебродил в спирт и надо ждать еще или можно перегонять ибо оставшися сахар будет бродить в уксус или еще чтото ненужное?

большинство расс дрожжей гибнет при содержании спирта более 12%, если саф-левюр и саф-момент исключение - рад, но мне не достать, пользуюсь пекарскими. для набраживания 12% спирта надо 210гр сахара на литр, при изготовлении домашнего вина сахар всыпают тремя равными частями на 3й и 5й день брожения что бы высоким содержанием сахара не угнетать дрожжи. к тому же брожение со временем затухает, и может оказатся так что догнать конценрация спирта с 10 до 12% надо больше времени чем с 0 до 10%

Основные признаки полного отброда - отсуствие СО2 и горький вкус. Если СО2 нет, а вкус сладкий, значит что-то не так. Если СО2 есть, а вкус сладковатый, значит просто недобродило. Надо ждать.

А вообще по причине мутности сознания после дугустации хреновухи сосчитать сахар не могу. Посмотри здесь. Для сбраживания лишнего сахара нужны особые расы дрожжей - осмофильные, мы пользуем, как правило обычные хлебопекарные, от которых такой прыткости ожидать нельзя. Дрожжи, короче, болеют и набраживают (очень медленно) всякую хрень. Нормальный отброд на зерне - 72 часа, на сахаре - 48.

Хочу предложить Вам - Сахарная брага рецепт
Брага из сахара - одна из наиболее простых в приготовлении.
Растворить в воде сахарный песок (из расчета 70-80 г сахара на 1 л воды), внести дрожжи (не более 10 г на 1 л воды). Дать отстояться в течение 12-14 дней.
Ингредиенты:
сахар 70-80 г
вода 1 л
дрожжи 10 г

Хочу забадяжить на виноградных отжимках. Они остались после неполного отдавливания сока с винограда. Имею около 10кг. Но проблема в том, что они побывали на морозе, сейчас примерзшие. Забродит или подохли дикие дрожжи?

отвечаю сам себе. Может еще кому будет полезно. Забродило на УРА. Через 3 дня снял шапку из гроздьевых веточек и ошметков ягод. Поставил под водяной затвор. По концовке отпишусь.

Вопрос есть, извините, если повторяю, но уж очень большой форум.
Максимальное количество спирта в бродящей жидкости - 16%. Именно из расчёта на такой результят я поставил брагу: 5кг сахара на 20литров БРАГИ(но не воды), 100грамм дрожжей.
Но везде в интеренете говорится о концентрации 10-12% спирта в браге, всвязи с этим вопрос: куда деваются остальные 6-4% и возможно ли, чтобы брага "добродила" до этих вожделенных 16%?
Бродит уже больше 3-х недель. При перемешивании начинает сильно булькать, но в если её не трогать ничего не происходит. Ну, а если происходит, то я этого не вижу, так как навещаю её раз в недельку на несколько минут.

Многое зависит от дрожжей, только спиртовые дрожжи способны набродить 16, а некоторые даже 18%. Обычные хлебопекарные дрожжи как правило 9-12, при большей концентрации спирта их активность резко снижается и брожение останавливается.

Если было использовано 100г сухих дрожжей, то это слишком долго. Обычно брожение протекает в течение 5-7 дней, в зависимости от активности дрожжей, температуры,исходного сырья и концентрации. Иногда лучше недодержать чем передержать - иначе начинаются другие виды брожения (не спиртовое) и кол-во спирта уменьшается - бражка скисает. Попробуй на вкус, готовая бражка горьковатая, не должна кислить...

Помню держали как то раз брагу, она в конце концов стала прозрачная жёлтого цвета. Выход спирта был довольно большим. На вкус была как сухое вино(лёгкая кислинка присутсвовала).
Возможно на нынешнюю брагу повлияло то, что в помещении было прохладно и перемешивания не происходило. Проверил вчера: та же история - при перемешивании начинает булькать. В спокойном состоянии особо вида не подаёт.
Вот странно, дядя сам много браги гнал, но говорит, что никогда горькой браги ему не попадалось. Это проверенный факт, что когда она готова, то становится горькая?
Ещё есть нехороший момент: когда ставишь водяной замок, часть дрожжей всплывают на поверхность, и вылезают через трубку. У товарища так трубка просто вылетела из бутылки. Так что даже не знаю, есть ли смысл заливать много дрожжей. Или их стоит разбавлять большим количеством воды(синюю пачку с изображением повара залил 0,5 воды и перемешал в миксере затем внёс в сахарный раствор, брожение началось минут через 20 - боялся что сжёг бедолаг).

Да. Не явно горькая конечно, а горьковатая. Не кислая и не сладкая...

В идеале так и должно быть конечно, если дрожжи переработали весь сахар, то вероятность заражения уже значительно меньше - и можно ждать осветления. Но если сахар ещё присутствует и произошло заражение - тогда может запросто скиснуть, в этом случае лучше долго не ждать...

А чёрт с ним. Буду держать, пока не осветлеет.
А как может произойти заражение?

Вокруг полно различных микроорганизмов, которые могут попасть с водой, исходным сырьём и даже просто из воздуха, и внести свой вклад в процесс брожения. Причём некоторые из них значительно шустрее дрожжей и довольно быстро подавляют их активность.
Вообще,смысл ждать осветления имеет больше для для дистиллированного алкоголя, да и в этом случае обычно применяют ускоренное осветление бентонитом, для получения ректификата можно и не заморачиваться...

[quote="Blender"]Вообще,смысл ждать осветления имеет больше для для дистиллированного алкоголя[quote]
Я и собираюсь из браги спирт сырец получать, а потом его реактифицировать.

Я про то и говорю что если для дальнейшей ректификации то можно и не осветлять. Ведь осветляют для того , чтобы дрожжи не варились и не давали неприятных запахов. А в процессе ректификации в любом случае получится нейтральный спирт

Не дождался осветления, чтот она совсем не хочет бродить. Вкус одновременно и сладкий и горький. Но больше сладкий. Решил отработанную жидкость не сливать, попробую ещё раз её на брожение поставить.

Не знаю, что получится из такого рецепта браги. Взять, поставить обычную брагу, в нее добавить питательных веществ для дрожжей в которых есть азот (например муку, горох или отруби...), добавить ромашки из-за хамазулена, точнее который появляется в ее эф. масле, во время перегона при температуре за 80 С. Много трав лучше не ложить, чтоб сильно не пенилось. Азот необходим дрожжам для их активной жизнедеятельности продуктом которой является спирт. Много азота в навозе, его добавляют в брагу крестьне для лучшего брожения. После окончания брожения равномерно добавить (с помощью размешивания) в брагу слегка растворенную в воде глину она абсорбирует плотные вещества в браге, затем когда они осядут на дно, слить прозрачный раствор в куб, оставив клетчатку ромашки, дрожжи и пр. внизу.