В продолжении темы.Слева мята выращенная на солнечной грядке без сорняков,но облюбованная какой-то мошкой,засерающей листочки снизу.А справа мята выросшая диким способом,в траве.Вот её-то и попробую добавить в окраску свежеиспечённого абсента.Правда по рецепту там её всего ничего,но тем не менее.

В этом году сделал сбор мелиссы и мяты в разное время года, в мае, июне, в середине августа, начале сентября и совсем недавно, после небольших морозов, пару дней назад. Вкусовые и ароматические соствавляющие трав соотв. разные. Есть смысл использовать одни в мацерате, другие при коллорировании.

Заметил интересную вещь. Если хранить абсент в полной темноте и при темп. от +1 до + 18 град (не выше), то цвет абсента изменяется лишь немного, зеленоватые тона остаются, но сам напиток становятся более прозрачным. Этого не происходит с абсентами которые выдерживаются при обычных условия. Зеленый цвет преобретает желтоватый, с последующим потемнением.
Возможно при более низких температурах, чем при обычных, часть хлоровила просто растворяется в спирту, т.е. частично или полностью обесцвечивается? Что там у нас с химией органических в-ств?


*****
ответ: http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?p=33616#33616
Serge.
*****

Здравствуйте, форумчане. Приготовил свой первый абсент, но немного перестарался с окрашиванием. Он полуился темнозеленым и более горьким, чем хотелось. Возможно ли, что после старения он станет светлее? Или может есть какой-то способ это исправить?

Вопрос не в окрасе, он со временем в любом случае побуреет и станет немного прозрачней. А вот излишнюю горечь можно исправить только повторной перегонкой.

mak210
Толькочто перегнал половину окрашенного абсента (заодно добавил немного аниса и полыни). Дислиллят смешал со второй половиной - какраз получился и цвет нормальный и вкус.

вроде у нас в первый раз так оперативно перегоняют :)

А более горьким получился - это от того, что полыни горькой переложил?
В первом ( http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1573 ) рецепте для начинающих написано, что ее вообще можно не класть в окраску.
Ну, ничего, потом будет всё нормально.

Поздравляю с первым своим настоящим абсентом!

Serge
Спасибо за поздравления. Да, я дал полынь для окраски, но не ожидал, что получится настолько горьким. Вкусный абсентик получился, сейчас поставил его на старение. :-)

К вопросу о влиянии окрашивания и методов окрашивания на опалесценцию...
Был сделан абсент по рецепту Абсент с тмином (Infiengham's Cummel Absinthe) http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=8. Половина дистилята окрашивалась согласно рецепту - 1,5 г мяты на 300 мл дистиллята (мята измельченная, окрашивание в течение суток), вторая половина не окрашивалась.
Прошло две недели...
При разбавлении абсентов водой 1:3 опалесценция наблюдалась как в окрашенном, так и бесцветном абсентах примерно в одинаковой степени.
Возможно, это из-за того, что в этом абсенте много масел, и, по сравнению с общим количеством которых, адсорбированная мятой часть незначительна.
Таким образом, наличие или отсутствие опалесценции в большей степени связано с количеством масел, а не с окрашиванием. И нельзя боятся потерять louche эффект, окрашивая абсент.

P.S. Отличается лишь тем, что окрашенного абсента получилось немного меньше из-за потерь при окрашивании.

P.P.S. Предпочитаю все же красить часть дистиллята, с дальнейшим добавлением его в общий дистиллят.

Доброго времени всем!!!
Я переложил полыни на окраске, перегоняю второй раз, полтора литра (половину) перегнал. Радует, что эфирные масла сохранились в хороших колличествах.
Вопрос: Иссопа нет, есть мелиса и мята перечная, анис, есть даже корень солодки(правда на окраску он не повлияет, если только вкус и аромат). Полынь не хочу добавлять. Так вот чего посоветуете добавить на окраску из того что имею???

Клади мелиссу с мятой. Солодка дает противный приторный привкус в послевксии, так что ее лучше не использовать.

Не кладется полынь горькая в окрас. Полынь нужна римская или другая зеленая негорькая ароматная не ядовитая.
Чуточку горчинки (на любителя), можно добавить как писалось тут. http://absintheclub.ru/read/viewtopic.php?t=1871&postdays=0&postorder=asc&start=20 Это на вкус влияет, на цвет - нет.

Положил мелису и анис. С мятой решил отложить до следующего раза (прочитал на форуме что мяту и мелису никто не кладёт вместе)
Отстояла ночь. Уже сейчас цвет изумрудный, зелёный зелёный. Как долго держать на окраске? А то боюсь перенасытить

Если ты так внимательно читаешь форум, то должен знать, что окрашивание нужно проводить не больше суток. Я обычно на ночь ставлю, утром фильтрую, то есть часов 5-6 окрашиваю. И мята с мелиссой очень часто встречаются в окраске вместе. Мята дает изумрудный цвет, мелисса - желтый оттенок и приятный привкус.

А зачем анис?
Он дает микстурный привкус, а цвет от него явно не улучшится...

Неет, вот анис я люблю, было у меня его мало, так что красок (вкусовых) не испортит.
В след раз обязательно смешаю, ну очень интересно
Большое спасибо за советы, очень помогло!!!
Разлил всё по бутылкам, красота, жаль бутылок красивых нет, а так первый мой абсент

Ещё такой вопрос, хранение!
Где, как, и долго ли можно хранить абсент? и сильно ли он меняется в процессе хранения?

В тёмном стекле,в тёмном месте.Солнечный свет может даже благородный жёлтый оттенок выдержанного абсента подпортить грязноватыми тонами.А уж зелёный,вмиг "состарит".Хранить можно вечно.У меня с органолептикой не очень,поэтому на мой взгляд вкус улучшается до полугода хранения,дальше уже разницы не вижу.

Эх, оставил на хранение как советовал Klim. Вчера опробоволи поллитра с товарищами. Товарищи сказали - шорош абсент! Так что не зря старался.

Да, мелисса с мятой в окрасе хороша, особенно - с мятой полевой, она цветом зеленее и на вкус богаче.
А вот солодку в окрас добавлять надо. НО. Очень мало - 0,3г. /литр, и не сразу в окрас, а предварительно активно растворить растертый в пыль корень солодки в 5мл. воды. Т.е. дать раствориться гликозидам солодки в воде, энергично встряхивая, т.к. в спиртовом растворе они труднорастворимы. Затем добавляем это в окрас и энергично трясем перемешивая. Это придаст абсенту таинственную искристость и некую стабильность окраса. Затем ставим на сутки отстаиваться и декантируем. И всего делов.