Спасибо Blender за ответ. Да, судя по всему, "низко летаю" иду искать большую ёмкость. Забыл задать ещё один вопрос про температуру перегонки, в рецепте по изготовлению абсента есть определённые температуры: в начале около 75 градусов а в конце под 90 + перегонять на водяной бане!!!, есть ли при перегонки самбуки такие же ограничения (по температуре и нужна ли водяная баня) p.s. или можно гнать руководствуясь рисунком Вашей аватарки :-) .

Скажи, пожалуйста, где ты видел этот рецепт абсента с "определёнными температурами", лучше дай ссылку. Теоретически тут что-то есть (хотя можно и немного поболе 90), но это актуально в случаях налаженного производства с постоянным количеством и качеством всех ингредиентов. В остальном же чаще всего ориентироваться нужно на другое (чаще - на органолептику). Посмотри рецепт для начинающих, там написано, как проще...

Всем привет! Сделал на досуге самый лёгкий пятиминутный сей напиток. Самбукой конечно моё изобретение не эстетично называть, но эффект у неё был куда круче чем у классической ANTICA вкус и аромат идентичны, даже наверное лучше (это ж всё же своими руками, от души сделано). Вот собственно рецепт на одну порцию (делал на глаз так что могу ошибаться в колличествах):
1 Водка (1-1,5 Ст. ложка)
2 Эфирное масло звёздчатого аниса (7-9 капель)
3 Сахарная пудра (1\3 Ч. ложки)

Я это всё смешивал в стеклянном пузырьке от противокашленного сиропа путём потряхивания пузырька. На выходе напиток получается мутно-белого цвета. Как и пологается по инструкции выпил без кофейных зёрен.
Эффект:
Поджёг самбуку поворачивая бокал, подождал секунд 15-20, перелил в стакан, а бокал поставил на салфетку с трубочкой. Взял стакан и залпом выпил... БУМ !!! Это было что то ! Не успел я до конца окатить стакан как улетел в поднебесное пространство с ярко-светлым небом! Для смягчения приземления вдул в себя пары моей самбуки. Правда эффект длился секунд 5-6, но такого я никогда прежде не чувствовал!
Поскольку это был мой первый опыт, надо будет внести не много изменений. Во-первых: Сахарную пудру надо разбавить с водой получив сахарный сироп, чтоб потом его смешивать с водкой, т.к. в моём случае при непосредственном добавлении пудры в водку, концентрация спирта остаётся неизменной, что в готовом разогретом виде сильно жжёт пищевод ещё минуты 4. И второе - это цвет, может некоторым от покажется привлекательным (светлая мутная, белого цвета), но в дальнейшем попробую отфильтровать напиток через салфетку или какое нибудь мелкоситчетое полотно.

Практикуйтесь и всё получится! Да и в заключение: кто не знает - масло звёздчатого аниса продаётся в аптеках, сахарная пудра в гостраноме или как я сахар-песок в электрокофемолке, ну с водкой я думаю проблем не будет )).

Сделал самбуку, сластить фруктозой, старелась месяц. Вышла прозрачная как вода, и ооочччееенььь вкусная.
Делал по следующему рецепту:

на 1 литр спирта
Анис ------------------ 50 гр.
Бадьян ---------------- 50 гр.
Бузина чёрная цветки - 25 гр.
Корень солодки ------- 2 гр.

Очень быстро ушла самбука, на выходных поставлю на 4 литра спирта, перегонять буду с дефлегматором.
http://img40.imagevenue.com/img.php?ima ... _214lo.JPG

Буду делать по следующему рецепту:

на 1 литр спирта
Анис ------------------ 50 гр.
Бадьян ---------------- 50 гр.
Бузина чёрная цветки - 25 гр.
Цедра лимона ---------- 3 гр.
Корень солодки ------- 2 гр.
Кардамон -------------- 3 гр.

Сомневаюсь на счет количества кардамона, думаю надо побольше. Что скажите?

Господа, а как убрать опалисценцию??? бесит сеняя муть при добавлении воды в самбуку
400г спирта
350г воды
350г сахара
10г анисового масла

да, кстати, на сайтах молинари и рамазотти пишут что самбука делаеться из бадьяна
так где истинна?

оу...чуть не забыл, есть ли измерители сахара и электронные измерители % алкоголя?
п.с. самбуку зараза такая такая что фик определишь обьемные доли.

Опалесценцию можно убрать если не давать аниса в самбуку....;) и пить водку (шучу...), а если серьёзно, то никак не уберёшь. Так как физический процесс выпадания масел аниса при уменьшении объёмной доли спирта не остановить... Попробуй найти грань между количеством воды доданной в самбуку и началом выпадания масел (опалесценцией).
Другой вариант: очень медленная фильтрация через 4-5 кофейных фильтров со скоростью капля в 2-3 сек.

Если делать с бадьяна то опалесценция будет ещё более дикой...:). Вкус у бадьяна более вяжущий и на любителя. Мне помниться, где-то читал, что оригинальная самбука делается на зелёном анисе и цветах чёрной бузины.

Хм... а вот магазинная мутнеет ли, интересно? те же сайты рамазотти и молинари пишут, что бузины там в помине нет)

Подозреваю что самбуку подобно джину дистиллируют - вакуумной перегонкой. Джин магазинный же тоже не мутнеет при разбавлении тоником, к примеру. При этом в дистиллят попадают только самые лёгкие и ароматные составляющие эфирного масла+огромное количество сахара препятствует опалесенции.

Я подозреваю, что самбуку не дистиллируют вообще, почему не пишут дистилед на бутылке и зачем тратить уйму времени и денег на кубы, очень сомнительно + где-то читал, что используется эфирное масло аниса в промышленности гигантов алкогольного рынка самбуки.
Кстати о вакуумной дистилляции, был на многих сайтах, бомбея, бифитера и тд, про вакуумную дистилляцию ни слова, а бомбей сапфир вообще дистиллирует при температуре в 82* (если не ошибаюсь, но не ниже 80 это точно

А вот тоже интересный момент глицерин, нашо он нужен?)))
источник http://homedistiller.org/
1 литр спирта (40% алкоголя)
1 / 8 чайной ложки аниса эфирных масел (15 капель или использовать эквивалентные чистой аниса экстракт из супермаркета)
2 стакана сахарного песка (можно в виде инвертный сироп)
1 чайная ложка глицерина (для гладкости)

а вот нюанс , при смешивании 1 литра водки с 2 стаканами сахара, какой крепости будет этот напиток, сомневаюсь что 38-40*

Самбуки очень много всякой разнообразной. Начиная от самой дешёвой на искуственных ароматизаторах и заканчивая дистиллированной. Правильную самбуку именно дистиллируют подобно абсенту. Ведь правильный дистиллированный абсент тоже не так уж часто встречается в магазинах.

Про бифитер я точно читал что под вакуумом делают, а так способов дистилляции много и все они дают разный результат.

Всё возможно. Особенно если они поддерживают 82* на протяжении всей перегонки, тяжёлые составляющие масел врядли пролезут. Только вопрос как этого добиться...

Глицерин это наиболее распространённый загуститель, для придания питкости напиткам на основе ректификата. Добавляют во многие сорта водки к примеру. По сути для имитации зернового спирта.

Загадка
у маленького мальчика Хуана был спирт люкс, сахар, вода и анисовое масло и хотел он сделать так, чтоб в литре было 42* алкоголя и сахара 40% от масы. Сколько чего нужно добавить?

помогите, опять влип в спор по пьяне, что сделаю молинари.

Только что увидел это сообщение.
Как этот раствор делали изначально, не знаю.

Но если, предположим, на СОВЕТСКОЙ бутылке написано 42% об. и сахара 40 г/дм3, то это значит, что в 1 литре результирующего раствора содержится 40 г сахара.
Если написано что-то другое, то тут может быть куча других вариантов расчета, т.к. каких-то стандартов сейчас не всегда и не все придерживаются, я не говорю уже об иностранных вариантах написания, в которых может быть или несоответствие нашим российским стандартам, или вообще из них невозможно что-либо определить, т.к. неизвестно из каких – объемных или весовых соотношений они рассчитывались – этим часто грешат западные напитки, т.к. изготовление ведется частными фирмами, которые в угоду рекламе, псевдосекретности или... просто несут отсебятину, т.к. нет в их странах жесткого стандарта, пишут что угодно.

Можно подсчитать от обратного.
Итак, мы уже знаем, что в 1 литре – 400 г сахара.
Знаем плотность сахара (посмотри тему «Сахарный сироп Сахар инвертированный Коричневый» viewtopic.php?f=9&t=430 там в первом сообщении есть интересная информация, причем, если подсчитаешь напрямую плотность из нескольких вариантов, описанных там, то она будет немного отличаться:)) =1,3

Следовательно, V сах.= 0,4:1,3=0,31
Тогда V 42% спирта = 1-0,31=0,69
В этом 42% спирте находится 302 мл 96% спирта и 408 мл воды.

Так что: 400 г сахара, 408 мл воды, 302 мл 96% спирта в 1 литре этого напитка.
Про масло, естественно, я не говорю (как и про некоторые молекулярные взаимодействия).

Если этот мальчик Хуан мыслит какими-то своими, только ему известными категориями и его: «сахара 40% от массы» чего-??? – массы 1 литра результирующего раствора?, то тогда пусть сам и считает.

40% от массы - написано на этикетке, дословно переписал.

спасибо, будем считать

обычно говорят: "40% по массе". Этикетка на русском или - перевод?.. Хотя, сейчас и перевод может быть любым.
Чаще всего имеют в виду на литр (или др. единицу объема) напитка эту массу в 40%, а не на его килограмм, т.к. это проще, удобнее.

написано на Укр.
Цукор 40% мас.
если перевести:
Сахар 40% масcы
как я понимаю, это значит: 1 литр самбуки весит n грамм, а сахара в нем (n*40)/100

возможно и такое, но скорее всего все-таки имеется в виду, что массовых 40% сахара на объем напитка, т.е. в данном случае - 400 г на литр. Так и раньше всегда писали. А жидкости при больших производствах обычно они измеряют литрами, а не кг, это проще.

Серж, если не сложно, насоветуй приборки для измерения сахара, может есть электронные.

п.с. я понимаю что Гугл в помощ, но там цена от тысячи убитых енотов начинаеться, может есть более простые и дешевые способы.

спасибо, это конечно хорошо, но забросив его в сладкий алкоголь покпзания будут совсем другими чем сиропе

Я, к сожалению, тоже не знаю дешевых вариантов.